2012/2/8 13:41

這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；

5、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味；

（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）

6、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了。

出鍋了，看～

整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，所以我們一般一次都要炒好幾斤肉，一般過春節(jié)一次要炒二十斤肉。

肉臊子不僅可以吃臊子面放，取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味。如果你去岐山的農(nóng)家吃臊子面，他們一定會端一碗熱臊子讓你夾饃吃，很香哦！

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