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2012/2/8 13:40
脆皮魚香茄子：
原料：
茄子、鹽、雞精、十三香、椒鹽、干淀粉、油、蒜末、剁椒醬、番茄醬、番茄、糖。
做法：
1、切茄子；
連這個(gè)要特別說明一下?是滴。切的時(shí)候不能像平時(shí)切菜時(shí)那樣切大片然后再改刀，要把茄子從中間刨開(為了穩(wěn)穩(wěn)的放在案板上)，然后像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子，讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個(gè)凸面。
2、加工茄子；
首先，在切好的茄子里加入鹽，雞精，十三香，椒鹽粉拌勻，茄子外表會(huì)略微有些濕潤(rùn)，這時(shí)在茄子表面均勻的粘一層干淀粉，油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃，表面起焦皮即可。
3、調(diào)味。
鍋內(nèi)留底油，放入蒜末，剁椒醬，番茄醬各一大勺略炒，再放一個(gè)小個(gè)的番茄(切丁)翻炒，調(diào)入鹽和雞精適量，糖一大勺。熄小火，等番茄炒成糊調(diào)入水淀粉即可。加入炸好的茄子，收汁出鍋。
