2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

鮰魚(yú)1條1250克，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。

≮美食做法≯

1、鮰魚(yú)刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門(mén)處切下魚(yú)尾。將錢(qián)中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚(yú)頭一劈兩爿，再各斬成2 塊；魚(yú)尾豎切成4塊。將魚(yú)塊放入開(kāi)水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。

2、竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形?

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒(méi)魚(yú)塊為度)，加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤(pán)。

≮美食特色≯

色澤乳白，肉質(zhì)細(xì)嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美。