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    鮮炒魚(yú)片

    2012/2/8 12:50

    鮮炒魚(yú)片的做法·美食中國(guó)圖片-meishichina.com

    原料:

    石斑魚(yú)肉300克,豌豆莢10片,紅椒1個(gè),黃椒1個(gè)。

    調(diào)料:

    1、雞蛋清半個(gè),鹽半茶匙,胡椒粉少許,淀粉半茶匙; [美食中國(guó)]

    2、料酒1大匙,鹽半茶匙,水淀粉半大匙,香油少許,清水3大匙。

    做法:

    1、魚(yú)肉切片,拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘;

    2、紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi),去籽、切小塊,豌豆莢撕除老筋,洗凈備用;

    3、將石斑魚(yú)片過(guò)油,撈出,另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片,接著放豌豆莢同炒;

    4、將調(diào)味料(2)調(diào)勻,淋入鍋內(nèi),再放魚(yú)片一同炒勻,即可盛出。

    提示:

    1、石斑魚(yú)肉刺少,肉層厚,最適合炒魚(yú)片,可在超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)到,除石斑魚(yú)外,也可用鯛魚(yú)片。

    2、魚(yú)片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高,以免魚(yú)肉粘在一起。

    3、先將配料和調(diào)味料炒勻,再放入魚(yú)片,可減少炒動(dòng)以保持魚(yú)片的完整,因魚(yú)片過(guò)油后已是八分熟,入鍋略炒即可,不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。

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