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2012/2/8 14:35
椒鹽泥鰍
原料：小泥鰍（8-10厘米長(zhǎng)）20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、干椒5個(gè)、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。
做法：
1、買(mǎi)來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次；
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋（活蹦亂跳的小泥鰍是無(wú)法直接宰殺的）；
3-6、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周?chē)俺鰺o(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；
7、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈；
8、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；
9、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍。
關(guān)于泥鰍
泥鰍模樣丑，許多孩子們都不愛(ài)食，甚至見(jiàn)到活蹦亂鉆的泥鰍會(huì)生出恐懼心理，錯(cuò)把泥鰍當(dāng)蛇了。我小時(shí)候一度分不清大泥鰍和小黃鱔，它們?cè)谖已劾锞褪巧?，好似白娘子在法海眼里就是一妖，妖?dāng)然讓人膽寒。這種對(duì)泥鰍的怯懦心直到現(xiàn)在尚有些許殘存，在菜市里若瞧著泥鰍攤，我多數(shù)時(shí)候仍會(huì)繞道走過(guò)。
泥鰍屬魚(yú)類(lèi)，卻不在水里生活，而是生活在水田、湖泊、池塘底部的淤泥表層中，所謂“泥鰍”該由些而來(lái)。有首兒歌《捉泥鰍》，曲調(diào)輕松歡快，像在宣唱捉泥鰍是件簡(jiǎn)單又浪漫的事，小孩子家伸伸手便能搞定。其實(shí)不然，潛在泥底的泥鰍身子滑溜加上身手靈活，非常難捕捉到，而且捕捉起來(lái)很辛苦，泥鰍有個(gè)特性，白天鉆入水底腐泥中，晚上出來(lái)覓食，捉泥鰍于是要選擇晚上。七八月的鄉(xiāng)間夜晚，出來(lái)活動(dòng)的還有蛇，那些為捉泥鰍被蛇咬的大有人在。藝術(shù)來(lái)源生活，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表真實(shí)的生活，生活永遠(yuǎn)比藝術(shù)復(fù)雜更具風(fēng)險(xiǎn)。隨著泥鰍養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，半夜捉泥鰍的人減少了，但野生泥鰍的價(jià)格也隨之上漲。
泥鰍對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力極強(qiáng)，只要土壤中稍有濕氣，稍有少量水分，就能維持生命?？谱V資料上寫(xiě)：當(dāng)氣溫零下5℃度時(shí)，泥鰍鉆入泥中越冬；當(dāng)氣溫高于30℃時(shí)，泥鰍潛入泥中度夏?？梢?jiàn)這泥鰍是個(gè)善于見(jiàn)風(fēng)轉(zhuǎn)舵的主兒，在與環(huán)境的對(duì)抗中，它懂得如何規(guī)避那些對(duì)自己不利的因素，瀟灑地退隱，在蜇伏中重塑自己，體態(tài)弱小的泥鰍原是很性靈的生物。而我們，一生中十有八九都不能逃脫舍與得的糾結(jié)，有些錯(cuò)，明知故犯；有些對(duì)，明知也放棄。
