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2012/4/1 15:18
澳門眾多知名小吃都起源于葡萄牙的飲食文化，比如這道名字很可愛(ài)的馬介休球就是來(lái)自葡語(yǔ)Bacalhau，是用腌制后的咸鱈魚和土豆炸成球，入口咸香，是葡式美食中最傳統(tǒng)的吃法。
在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見(jiàn)專用鱈魚的餐廳。在當(dāng)?shù)刂辽儆袔装俜N鱈魚的烹飪方法，最著名的便是在鱈魚上放土豆，洋蔥片，然后入蒸鍋蒸熟，最后用雞蛋，黑橄欖裝飾。
今天這道炸馬介休球的方子來(lái)自澳門最有名的葡式小吃，唯一改良是用新鮮而沒(méi)有腌制過(guò)的鱈魚，即適合做為寶貝的小點(diǎn)心也可以當(dāng)成周末的休閑小零食。用新鮮鱈魚的好吃是能夠最充分體驗(yàn)到鱈魚的香味，清香的馬鈴薯泥混合著馬介休魚肉絲，放入洋蔥、辣椒等碎料入油鍋炸，炸好的馬介休球金黃誘人，咬一口，滿嘴的脆香，絲毫也不覺(jué)得油膩。
原料：
鱈魚300克、土豆200克、雞蛋兩顆、洋蔥半個(gè)、香菜兩根、蒜瓣適量。
調(diào)味料：
生抽、辣椒粉（如果給孩子做可以不放）、鹽、油適量。
做法：
1、先將土豆切片后蒸熟，然后用勺子搗成碎碎的泥狀，鱈魚解凍后用鹽抹上腌制半小時(shí)，之后蒸熟，搓成細(xì)細(xì)的魚茸狀。
2、土豆泥中加入洋蔥碎，蒜碎，香菜碎拌勻。
3、加入一勺鹽，接著拌入辣椒粉，兩小勺油。
4、加入兩顆雞蛋，倒入蒸好的魚茸，用筷子朝一個(gè)方向用力攪打均勻。
5、用手將混合物搓成肉球，也可以搓成橄欖狀，入油鍋炸至金黃即可。
溫馨小貼士
1、鱈魚和土豆的比例盡量接近1：1，因?yàn)檎暨^(guò)后的鱈魚泥水分較多比較不容易捏成球狀，土豆的黏性會(huì)讓馬介休球更緊密。
2、如果混合的鱈魚球太稀不容易成型，可以只添加蛋黃，過(guò)濾掉蛋清。
鱈魚是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品：
鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，鱈魚的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高。鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。
老年人經(jīng)常食用鱈魚能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
