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2012/2/8 17:40
變著花樣吃紅薯--炸薯?xiàng)l
人在冷天氣里的胃口會(huì)有所更改，比如突然地想吃辣，想喝酒，想念油炸燒烤那類(lèi)火氣特旺的食物。遺憾這兒的街頭沒(méi)有家鄉(xiāng)的烤紅薯攤，超市里亦難見(jiàn)到紅薯，這一切又使得我念起了家鄉(xiāng)菜場(chǎng)里的種種好處來(lái)。家鄉(xiāng)的菜場(chǎng)，有農(nóng)人用農(nóng)家肥施種的采自自家菜園里的時(shí)令蔬菜，有血統(tǒng)純正的土雞土鴨，5毛錢(qián)1斤的紅薯不管是紅心或黃心均能讓你挑個(gè)夠，而我在這兒只吃過(guò)一次紅薯。。
我沒(méi)想到能在本市最著名的生態(tài)酒店里遇到紅薯，更沒(méi)想到大紅薯原來(lái)也可以長(zhǎng)得如此嬌小玲瓏。在吃紅薯前，主人有意賣(mài)了個(gè)關(guān)子，要求我們吃后說(shuō)說(shuō)這是什么。我和身邊的美女嘗后均表示未知，除了敢確定裹在這個(gè)小小果子外面的是藍(lán)莓醬。主人是生態(tài)酒店的老總，他告訴我們這是進(jìn)口的日本紅薯，空運(yùn)而來(lái)，價(jià)格有多貴不用說(shuō)了。
舉座皆驚。我想起了家鄉(xiāng)菜場(chǎng)上那散落在地上的灰頭土臉的大紅薯，它們的身價(jià)之和恐怕也不及這一個(gè)只有圣女果大小的洋親戚身價(jià)。甭說(shuō)人跟人不一樣，紅薯跟紅薯都不一樣啊！
日本紅薯的紅薯味實(shí)際很淡，遠(yuǎn)沒(méi)有家鄉(xiāng)的大紅薯啃起來(lái)過(guò)癮，但一口一個(gè)也別有滋味。如果兒子在，估計(jì)他一盤(pán)子日本紅薯都能吞下。不過(guò)我還是喜歡家鄉(xiāng)的大紅薯，最早存在記憶里的味道是很難抹滅的。
紅薯的做法有很多，蒸、烤、炸、炒都行，有沒(méi)有想過(guò)像我這樣吃紅薯？
原料：粉紅薯（黃心紅薯）、油、椒鹽或番茄醬、鹽水。
工具：要讓紅薯?xiàng)l成波浪條，必須準(zhǔn)備一個(gè)特殊工具(如下圖所示），沒(méi)有這種工具的話就用普通菜刀，不過(guò)就切不出波浪形了。
做法：
1、紅薯去皮，先用普通菜刀把紅薯切成半厘米厚的片。再準(zhǔn)備好工具（此工具叫多功能切刨，N年前我在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)花5塊錢(qián)買(mǎi)的），切波浪條。
2、刀刃與紅薯片成垂直直角，把紅薯片切成半厘米寬的波浪條。
3、切好的波浪條放在鹽水中浸泡半小時(shí)，吸點(diǎn)咸味；浸過(guò)鹽水的薯?xiàng)l能長(zhǎng)時(shí)間保持白色，體表不被氧化。
4、鍋中倒入多量油，七成熱時(shí)下薯?xiàng)l，然后溫油炸薯?xiàng)l。炸時(shí)不時(shí)用勺攪動(dòng)薯?xiàng)l以防薯?xiàng)l在鍋中相粘。
炸至薯?xiàng)l變成金黃色即可撈出，攤涼瀝去多余的油。炸薯?xiàng)l切忌炸成焦黃色，那過(guò)頭了，吃起來(lái)像是在咬根棍子。（沒(méi)把握油炸程度，可以試吃一兩根薯?xiàng)l自我感覺(jué)下，口感同KFC里的薯?xiàng)l差不多正好。）
5、最后撒上椒鹽，開(kāi)吃。也可直接沾番茄醬吃。（怎么吃，依個(gè)人喜好，沒(méi)有定式。）
