2012/2/8 17:29

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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老生常談?wù)f面包--玉米?；使诿姘?/STRONG>

原料：

高粉200克、白糖20克、鹽2.5克、酵母3克、雞蛋40克、水70克、黃油20克、熟玉米粒40克、另雞蛋少許白芝麻少許表面用。

做法：

1、所有材料用后油法揉至出膜（很多人常說(shuō)到面包松軟不松軟的問(wèn)題，其中第一步就是，你的面團(tuán)是做面包的面團(tuán)么？千萬(wàn)不要揉成饅頭的面團(tuán)，來(lái)做面包，這永遠(yuǎn)都是達(dá)不到松軟的，另外關(guān)于配方手揉和機(jī)器揉的水分有所差別，手揉應(yīng)該再增加面粉比例百分之十左右的水分）；

2、泡過(guò)水的玉米粒擠干后，加入面團(tuán)中（玉米粒泡水，會(huì)帶有水分，這時(shí)，再放入面團(tuán)中，就不會(huì)吸收面團(tuán)的水分，而使面團(tuán)過(guò)于干了。）；

3、揉好的面團(tuán)整成圓形；

4、再分割成五等份（5份是這樣割的，以你揉好面團(tuán)的總量除以5就可以，這個(gè)時(shí)候，你可以醒一下面團(tuán)，大概10分鐘。這樣做的目的是為了讓接下來(lái)的操作更容易）；

5、取其中一份面團(tuán)，用搟面棍搟長(zhǎng)；

6、翻面后再卷起，然后稍醒一下，再搟長(zhǎng)，再翻面卷起，完成。（翻面是為了讓表面更光滑）；

7、模具我用的是六寸布丁模。涂軟化的黃油，放冰箱冷凍室一分鐘，取出后撒高粉。讓高粉均勻地撒好，這樣才不會(huì)沾面包。（這一步，可以在醒面團(tuán)的過(guò)程中來(lái)完成。）；

8、將整形好的面團(tuán)放在模具里（大家可以看一下高度，一般面包會(huì)有三個(gè)高度，一個(gè)是整形好的面團(tuán)高度，一個(gè)是發(fā)酵好的面團(tuán)高度，還有一個(gè)是烤好后的面包高度。三個(gè)高度有很大的差別，這才使得面包松軟。）；

9、大概38度左右的溫度發(fā)酵至兩倍大；

10、上面涂蛋液，撒芝麻；

11、185度預(yù)熱，最下層烤25分鐘即可脫模放涼。（做面包和做蛋糕不一樣，蛋糕要倒扣冷卻后放涼，而面包直接脫模放涼就可以。）