2012/2/8 15:37

印度餐近年來(lái)在國(guó)內(nèi)悄然興起，對(duì)于吃慣了中餐的顧客而言，偶爾品嘗一下濃郁的咖哩味，嘗嘗可口的印度拋餅似乎還很新鮮。但正如中國(guó)菜到海外基本入鄉(xiāng)隨俗、面目全非一樣，國(guó)人所見(jiàn)的印度菜也絕非正宗的印度口味，而對(duì)于常駐印度的不少中國(guó)人而言，雖然能有機(jī)會(huì)窺其全貌，但全無(wú)國(guó)人“大飽口?！敝異芤?。

邊吃飯邊準(zhǔn)備“滅火”

曾有人說(shuō)，凡來(lái)印度生活的外國(guó)人，必須要闖過(guò)“兩關(guān)”，一是要耐得住印度夏天的酷熱，二是要吃得下印度飯。

印度雖然氣候炎熱，但當(dāng)?shù)厝藚s喜食辛辣食物，南北都一樣。尤其南印度食品更是火辣，菜幾乎一律以黃色咖喱和一種名為“馬薩拉”的香料為作料，菜一上桌，幾乎全為清一色的黃色，其濃烈的辛辣味讓人無(wú)不汗流浹背，連印度人自己在吃飯時(shí)都要準(zhǔn)備好一大杯涼水，[美食中國(guó)] 以便隨時(shí)“滅火”。難怪許多喜歡中國(guó)菜的印度人更偏愛(ài)中國(guó)的川菜，或許辣得“異曲同工”吧。其實(shí)不光是川菜，無(wú)論是所謂的“上海菜”還是“香港菜”，到了印度的餐館無(wú)不改頭換面，被弄得辛辣無(wú)比。

對(duì)于中國(guó)人而言，印度菜辣還可以忍受，但“糊”卻讓人難以理解。印度蔬菜原本品種繁多，可除西紅柿、洋蔥、小玉米等少數(shù)色澤鮮艷的蔬菜或被做成沙拉，或原封不動(dòng)在盤中點(diǎn)綴主菜外，其余的綠葉菜都在下鍋前被搗得“粉身碎骨”，經(jīng)濃湯一熬，全成了“糊糊”，原有的清脆和鮮嫩蕩然無(wú)存。

可“糊糊”自有印度的吃法。印度人常以一種被稱為“馕”的面餅為主食。就餐時(shí)分，無(wú)論在高級(jí)餐館還是在街頭樹(shù)陰下，時(shí)?？煽匆?jiàn)印度人撕下一塊馕，蘸上菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆、紅豆、鷹嘴豆等各類豆制品熬成的豆湯，津津有味地吃著。曾有營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，盡管受宗教影響，印度吃素的人很多，有的甚至連雞蛋也不吃，但靠著這種面餅裹糊糊以及眾多奶制品，印度人的身體依然很壯實(shí)。

好看卻難下咽

印度民族眾多，既有數(shù)億以牛肉為主食的穆斯林，也有更多將牛奉為神物，只吃羊肉、雞肉和魚(yú)肉的印度教徒，而印度東北部的少數(shù)民族則十分喜愛(ài)豬肉，飲食習(xí)慣可謂不盡相同，但手抓飯的用餐方式卻基本一樣。每個(gè)人吃時(shí)用右手將飯菜反復(fù)攪拌和勻，然后用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。不過(guò)，手抓飯只限于自己家里或非正式場(chǎng)合，在上檔次的餐館用餐或出席正式場(chǎng)合，印度人耍刀叉的技術(shù)要比中國(guó)人高出不止一籌。

不久前，記者有幸在印度南方品嘗到了一種非常出名的芭蕉葉飯。主人先給每個(gè)人面前鋪上一張剛采摘下來(lái)的翠綠芭蕉葉，然后挨個(gè)布菜。先是一小團(tuán)白色的鹽巴，接著便是用芒果釀成的泡菜，黃中帶紅，煞是好看，此外還有蒜茸、卷心菜泥再加上一張薄餅，芭蕉葉正中擺著用當(dāng)?shù)氐久鬃龀傻陌罪?。菜上齊后，紅、黃、綠、白各色爭(zhēng)相輝映，令人賞心悅目，加上芭蕉葉不時(shí)滲出的陣陣清香，讓人不由得胃口大開(kāi)，就連同行的一位不住嘮叨“受不了印度菜辣味”的英國(guó)女士也連連叫好?？傻鹊匠詢煽诤螅虐l(fā)覺(jué)這“芭蕉飯”的視覺(jué)效果與品嘗效果真有天壤之別，且不說(shuō)辛辣無(wú)比，就連那讓大家耳目一新的“芒果泡菜”也酸中帶苦，苦中帶澀，實(shí)在無(wú)法下飯。

“印度拋餅”不是印度菜

近年來(lái)，中國(guó)菜在印度頗受歡迎，在全印度十分紅火，大小餐館的菜單上均標(biāo)有中國(guó)菜。記者此間遇到的印度人，十之八九對(duì)中餐很感興趣。有意思的是，記者在新德里從未見(jiàn)過(guò)國(guó)內(nèi)風(fēng)行的印度拋餅，當(dāng)?shù)匾采儆腥寺?tīng)聞。只有一個(gè)朋友在印度北部城市親眼見(jiàn)過(guò)，但那也是用死面發(fā)成的，全無(wú)國(guó)內(nèi)印度拋餅松、軟、香的口味，更讓人啼笑皆非的是，國(guó)內(nèi)所謂正宗的“印度拋餅”居然還有豬肉餡的，要知道豬肉在印度幾乎是沒(méi)有市場(chǎng)的。經(jīng)仔細(xì)打聽(tīng)，記者認(rèn)為，國(guó)內(nèi)印度拋餅的真正發(fā)源地應(yīng)是東南亞和香港。由于那里居住著大批印度移民，為了謀生，他們?cè)陂_(kāi)餐館時(shí)，迎合了當(dāng)?shù)厝说目谖?，推出了拋餅。沒(méi)想到這輕輕一拋，居然也給中國(guó)人拋出了印度菜的好印象。