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2012/2/8 18:35
手工揉面做面包-30分鐘竟然也能出手套！
今天我們店里放假，我沒(méi)事在家里揉面做面包。老公很有意見(jiàn)，說(shuō)家里這么多包子，還做什么面包??？我說(shuō)我興趣來(lái)了，不行么？再說(shuō)了，這個(gè)家不是我做主么，我想做什么就做什么！
家里有廚師機(jī)我沒(méi)用，結(jié)果手揉。這次手揉挺容易，也很輕松，總共30分鐘，竟然連手套都有了。我也拍了視頻。揉面的時(shí)候，你就要想著出筋啊，出筋啊。我覺(jué)得和洗涼皮一樣。涼皮也是洗啊洗啊，面筋就出來(lái)了。揉面也是揉啊，揉啊，膜就出來(lái)了。
手工揉面（老面法）
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水70克左右、雞蛋一個(gè)（50克左右）、黃油20克、老面100克。
老面
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克。
我先說(shuō)一下，我最近做面包的方式。
我最近啟動(dòng)了我家的大烤箱。所以一次做面包，如果是花式面包的話，大概是360克左右面團(tuán)就可以了，所以就多出100克面團(tuán)了。那這樣，我每次做面包的時(shí)候，就多100克沒(méi)用。所以就成了老面。
今天這個(gè)是手揉，因?yàn)橛辛死厦?，所以操作起?lái)就非常簡(jiǎn)單了。當(dāng)然并不一定要手套。我只是揉著揉著，就出手套了，你可以提前收手。因?yàn)槲蚁脒@次揉了，下次不一定哪次揉呢。所以，前前后后大概有30分鐘。而且從視頻上看我的速度太一般了，如果你夠快，一般做花式面包應(yīng)該是揉15分鐘就能搞定。
還有就是天氣比較冷，我家里溫度也就是5度左右，手基本上也算是凍得可以，請(qǐng)大家忽略我的手。
做法：
1、準(zhǔn)備材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）；
2、在面粉之間弄個(gè)小洞，先把酵母溶化了；
3、然后除黃油外的所有材料揉成團(tuán)；
4、揉至表面光滑了；
5、取出一點(diǎn)面團(tuán)，查看有些出膜了；
6、這時(shí)，就可以加軟化的黃油。因?yàn)槲壹依锸覝叵喈?dāng)?shù)停渣S油基本上快成液體了，但這并不影響面團(tuán)對(duì)黃油的吸收。最好是用軟化的黃油。但我家這個(gè)室溫，如果是軟化的，基本上如果一會(huì)兒不揉的話，黃油就硬了；
7、分三次加入，不要急，一會(huì)兒就會(huì)全部吸收了；
8、揉成相當(dāng)光滑的面團(tuán)；
9、取出一點(diǎn)面團(tuán)，可以看出來(lái)已經(jīng)有很大出膜了。而且稍后會(huì)看到一個(gè)手套。手套純是無(wú)意。
飛雪有話說(shuō)：
1、做面包的時(shí)候，我以前覺(jué)得手工揉面相當(dāng)難。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種搓板式的相當(dāng)省力，象我這種力氣比較小的，也不會(huì)覺(jué)得累。
2、在揉的時(shí)候，可以坐著，邊揉邊看電視，完全沒(méi)有影響。
3、以前我是采用摔的方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)摔的時(shí)候，聲音太大，會(huì)影響下面的鄰居，而且，摔也要?jiǎng)虐??？墒谴瓴⒉挥脛牛媸呛芎?jiǎn)單的。
4、如果家里沒(méi)有面包機(jī)，也沒(méi)有廚師機(jī)的，可以試試手工揉，真省事呢。