2012/2/8 18:32

現(xiàn)在市面上有很多芥菜自稱(chēng)是水東的，但大多數(shù)吃起來(lái)都帶苦味。其實(shí)，水東芥菜應(yīng)該是清甜無(wú)渣的。那么如何鑒別水東芥菜和普通芥菜呢？

首先，在種植的時(shí)候，水東芥菜在陽(yáng)光溫度超過(guò)30℃時(shí)，就得用篷遮陽(yáng)，同時(shí)往篷頂淋水降溫，以確保它不會(huì)因?yàn)槿彼冺g。

水東芥菜應(yīng)該是清甜無(wú)渣的，并且很脆，輕輕一掰就會(huì)咔嚓折斷。

其次，在收割的時(shí)候，水東芥菜必須得連根拔起，運(yùn)到餐廳時(shí)才把根割掉，這樣才能保持脆生生的口感。在捆扎的時(shí)候，頂多五捆成一扎，再多它就會(huì)因擠壓而碎裂，而且把菜拿起來(lái)的時(shí)候不能抓著菜根倒提，否則會(huì)令本來(lái)已經(jīng)很脆的芥菜散斷裂開(kāi)。

再次，看它的菜?？拷康牡胤?，真正的水東芥菜是彎身且?guī)蠝\白色，因?yàn)樗畺|芥菜種植的時(shí)候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗會(huì)因?yàn)闀癫坏阶銐蜿?yáng)光而顏色淺淡。而普通芥菜是直身的，全身碧綠。

最后，真正的水東芥菜很脆，號(hào)稱(chēng)掉到地上都會(huì)碎，它輕輕一掰就會(huì)咔嚓折斷，斷口不會(huì)出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象。而普通芥菜在被掰斷時(shí)則會(huì)有拉絲現(xiàn)象，同時(shí)不會(huì)有清脆的手感。

水東芥菜如何吃？

想吃出水東芥菜真正味道，就一定要白灼然后拌花生油吃，這樣才能最大限度試出水東芥菜特有的甜味和爽脆口感。

不過(guò)白灼水東芥菜可比一般青菜要講究：它要專(zhuān)門(mén)挑那種大而闊口的鑊來(lái)灼，菜不能一堆壓進(jìn)去，否則會(huì)因?yàn)榛ハ鄶D壓而碎裂，得一條條平鋪在水面，一層過(guò)，灼完一層再換下一層。灼的時(shí)候水一定要大開(kāi)，要有100℃以上，一放一蓋就要立即撈起，否則就失去爽脆口感了。