2012/2/8 18:28

臘腸粉生抽腸（白油腸）、老抽腸以及鴨或豬肝腸（潤腸）三種。前二種選用新鮮的豬肉制作，后一種則是加入了鴨或豬肝制成。根據(jù)評(píng)定，臘腸分為特級(jí)、一級(jí)和三級(jí)。其區(qū)別主要在于肉中的凈瘦肉的多少，凈瘦肉越多，級(jí)數(shù)就越高，價(jià)錢越貴。

選購臘腸首先要臘腸外表干燥，肉色鮮明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，且散發(fā)出異味，表示已過時(shí)，不要購買，其次，臘腸的肉李耀均勻分布，不能一節(jié)肥一節(jié)瘦，還有，在吹南風(fēng)的潮濕天氣，不宜選購臘腸。