2012/2/8 18:25

廣州吃粥底火鍋的地方很多，不過(guò)大家可以在家嘗試自己動(dòng)手制作，一定別有風(fēng)味。制作粥底火鍋的方法很簡(jiǎn)單，把新米擂開(kāi)，用油鹽拌勻稍腌片刻；把腌過(guò)的碎米放進(jìn)厚身的煲里煮，等到米煮成菊花樣滾開(kāi)，粥水一層層從里面往外翻時(shí)，從中間把粥水舀上來(lái)做火鍋湯底。湯底完成后，下面步驟就和做一般火鍋類(lèi)似。

粥底的制作有巧妙之處，煮粥的米應(yīng)盡量用粗質(zhì)大米，比如東北大米，因?yàn)橹喟镜臅r(shí)間越長(zhǎng)，大米越容易漿化，口感越好，粥底也更容易吸收食物的味道。另外，煮粥的鍋?zhàn)詈眠x用砂鍋，比較保溫，砂鍋?zhàn)霾艘矂e有風(fēng)味。另外，涮粥底火鍋特別講究涮菜的順序，先涮海鮮河鮮、再涮肉類(lèi)、最后到蔬菜，這樣粥底味道會(huì)越來(lái)越濃郁。