魚(yú)鰾為黃魚(yú)或鰉魚(yú)等魚(yú)的魚(yú)鰾，取得魚(yú)鰾后，剖開(kāi)，除去血管及黏膜，洗凈，壓扁，曬干，或洗凈鮮用。

選購(gòu)技巧

一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品；色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。