食材簡介

牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。

營養(yǎng)價值

牛雜由于其蛋白質較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。

食用功效

1、牛肚：牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
2、牛肝：牛肝因富含優(yōu)質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
3、牛腎：牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、查看標簽：消費者在購買牛雜（生鮮）時，可先查看產品標識、QS/SC標志、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等信息。
2、看包裝：可查看包裝的密封性是否良好，有無破損、漏氣現(xiàn)象，外包裝有無油漬和污物，標簽字體是否清晰。真空包裝牛雜（生鮮），如出現(xiàn)漏氣、脹氣等現(xiàn)象，證明牛雜（生鮮）已經變質，請不要購買。
3、查看生產日期：盡量挑選近期生產的產品，生產時間長的牛雜（生鮮）香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。
4、看外觀：優(yōu)質的牛雜（生鮮）色澤自然，結構緊密，彈性好，無霉斑，無肉眼可見雜質。
5、看組織狀態(tài)：優(yōu)質的牛雜（生鮮）組織緊密，彈性好，表面微干不粘手，不粘連。
6、聞氣味：優(yōu)質的牛雜（生鮮）有新鮮牛雜特有的腥味，無異味。劣質的牛雜（生鮮）發(fā)酸、發(fā)臭，有腐爛變質的氣味。
7、購買散裝牛雜（生鮮）可先查看售賣商家是否有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。選擇銷售人員穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周邊環(huán)境及店面環(huán)境干凈衛(wèi)生的店鋪購買產品。