食材簡(jiǎn)介

鲅魚(yú)也叫馬鮫，鲅科，鲅魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長(zhǎng)260—520毫米，大者可達(dá)1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中國(guó)東海、黃海、渤海均產(chǎn)之。屬暖水性中上層魚(yú)類(lèi)，常結(jié)群作遠(yuǎn)程洄游。以中上層小魚(yú)為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬鮫魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。馬鮫魚(yú)原產(chǎn)地新西蘭。在每年入秋后，在我國(guó)頻繁活動(dòng)于東海、黃海和渤海，常在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
馬鮫魚(yú)屬近海溫水性洄游魚(yú)類(lèi)，魚(yú)期：4-6月由于以魚(yú)蝦等水生動(dòng)物為食，故馬鮫魚(yú)生得渾身肥滿(mǎn)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)。據(jù)分析，每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19.1克，脂肪2.5克，并含多種維生素等。
馬鮫魚(yú)膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
馬鮫魚(yú)肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚(yú)”的贊譽(yù)。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸、油炸、抄魚(yú)片等；若用魚(yú)肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚(yú)氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚(yú)不適宜食用，以免中毒。

食用功效

1、提神：馬鮫魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有提神醒腦的作用。
2、抗衰老：食用馬鮫魚(yú)能很好的預(yù)防衰老，讓人顯得更年輕漂亮。
3、滋補(bǔ)作用：馬鮫魚(yú)的價(jià)值在于對(duì)治療貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱等癥均有一定輔助療效。
4、平咳：馬膠魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，它所含的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有平咳、補(bǔ)氣的作用，對(duì)體弱咳喘有一定的食用療效。

適用人群

一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群

禁忌人群

無(wú)。

選購(gòu)技巧

要選擇外表有光澤，泛有白色油光的馬鮫魚(yú)。巿面上出售的馬鮫魚(yú)肉，以不同部位分為赤肉、中脂肉、上脂肉，魚(yú)腹的脂肪含量較重。馬鮫魚(yú)肉顏色鮮紅，皆因含高量的肌紅蛋白，新鮮的馬鮫魚(yú)肉呈草莓紅。