食材簡介

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。

營養(yǎng)價值

1、雞胸肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
2、每100克雞胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比豬肉、金槍魚和鰹魚等肉類中的含量還要豐富。
3、雞胸肉蛋白質含量較高，一般一塊雞胸肉大約200克，含有40克的蛋白質，差不多可以滿足一個人一天大部分的蛋白質需求，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。
4、雞胸肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。

食用功效

1、強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補腎精：可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

適用人群

一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

禁忌人群

內火偏旺、患有熱毒癤腫之人、高血壓、高血脂忌飲雞湯、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。尿毒癥患者，應該禁食。

選購技巧

散裝雞胸肉
1、看外形：優(yōu)質的雞胸肉色澤自然，白色中帶有淡淡的粉色，并且富有光澤。劣質的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點、病斑等。
2、看狀態(tài)：一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種。挑選冷鮮肉時，可以帶上一次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉，優(yōu)質的雞胸肉，彈性十足，按壓后凹陷部位可以恢復。而品質差的雞胸肉，彈性不足，凹陷部位不容易恢復過來。而選擇冷凍肉時，選擇冰衣薄的產品。冰衣過厚的雞胸肉產品重量不足，另外，很可能是經過反復解凍的產品，品質較差。
3、聞氣味：優(yōu)質的雞胸肉有雞肉特有的鮮味，無異味。而劣質的雞胸肉則聞起來發(fā)酸、發(fā)臭或有腐爛的氣味。
4、憑手感：用手指輕輕觸摸雞胸肉，優(yōu)質的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤，不粘手。劣質的雞胸肉手感油膩，有較強的粘手感，有的表面干燥，手感過干。
5、看雜質：優(yōu)質的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質及其它肉眼可見的異物。
預包裝雞胸肉
1、看標簽：選擇預包裝的雞胸肉時，要選擇包裝上的標識信息齊全的，包含產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯(lián)系方式、產品標準號和生產許可證編號等。
2、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋、破損的的雞胸肉。脹袋、破損的雞胸肉，很可能是包裝袋內的雞胸肉發(fā)生了變質，品質無法保障。
3、看生產日期和保質期：根據生產工藝和存儲條件的不同，雞胸肉的保質期有6～12個月不等。選帶有包裝的雞胸肉時，盡量挑選近期生產的（不超過3個月）。生產時間長的雞胸肉肉質、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改的情況，不選生產日期模糊的產品。