黑胡椒又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產于南印度，在當?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子；果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫(yī)學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會與

選購技巧

1、優(yōu)質黑胡椒顏色黑褐色，有光澤，大小均勻，顆粒較飽滿；劣質的黑胡椒顏色深黑，大小不均，顆粒較小。
2、聞一聞，好的黑胡椒香味比較強烈，有一些松木的香味，少量嘗一下，口味比較辛辣，沒有發(fā)霉的味道；劣質黑胡椒香味弱或不明顯，甚至有其它異味。
3、優(yōu)質黑胡椒粒用手摸表面干燥，質地堅硬，手捻不碎；劣質黑胡椒粒手摸后手上殘留大量雜質、粉塵，手捻易碎或捻后掉落黑色。
4、包裝：優(yōu)質黑胡椒包裝精致，密封好，袋（瓶）內無粉末、雜質；劣質黑胡椒：包裝簡單，密封性差，袋（瓶）內粉末、雜質多。
5、預包裝類黑胡椒購買前查看包裝是否嚴密、無泄漏等，查看包裝標簽是否清晰完整（生產許可證編號、生產日期、保質期、生產廠家信息、營養(yǎng)成分表、配料表、產品標準、儲藏條件、凈含量等）。