2012/5/1 16:34

　　奇形怪狀的水果可以人造嗎

　　汪良駒告訴記者，培育這種奇特的水果其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要在西瓜開始結(jié)果時(shí)，在果實(shí)外面套一個(gè)方形的盒子，過段時(shí)間再換一個(gè)大一點(diǎn)的方盒子，一直到西瓜成熟為止。這樣，長(zhǎng)出來(lái)的西瓜就是方形的了。

　　除了方形西瓜，市面上還出現(xiàn)過心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等，在汪良駒的電腦里，記者看到很多稀奇古怪的水果圖片，其中還有一個(gè)西瓜長(zhǎng)成小丑的臉型，非?？蓯?。

　　汪良駒說，培育這些奇特的水果也很簡(jiǎn)單，心形柚子就如方形西瓜一樣，給果實(shí)套個(gè)模具讓其生長(zhǎng)。而讓水果上長(zhǎng)出字來(lái)也容易，簡(jiǎn)單點(diǎn)的方法是，只要在水果開始變色前貼上一張剪紙就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字，方法其實(shí)就跟做方形西瓜一樣，在外面套個(gè)模具，只是在模具上刻有需要的銘文，等水果長(zhǎng)熟了把模具去掉，就可以看到有凹凸感圖案的水果了。

　　據(jù)說這種奇形怪狀的水果，價(jià)格還不便宜，要比普通的水果貴上幾倍甚至幾十倍。那么，這些與眾不同的水果，在口感和營(yíng)養(yǎng)方面是否比一般水果要好呢？

　　歪瓜裂棗營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎

　　“不一定，其實(shí)和普通的水果沒什么差別，只是形狀不同而已?！蓖袅捡x說，水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個(gè)方面來(lái)判別。

　　而水果的糖分積累，一般都有這樣一個(gè)過程，即在生長(zhǎng)發(fā)育的早期，果實(shí)內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。這時(shí)候的果實(shí)一點(diǎn)也不甜，因?yàn)檫@些物質(zhì)是沒有甜味的。但是隨著果實(shí)的成熟進(jìn)程，多糖類物質(zhì)會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì)，而單糖或雙糖是甜的。當(dāng)多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時(shí)，單糖或雙糖積累到一定程度，這時(shí)就進(jìn)入果實(shí)的成熟階段。許多水果，在八九成熟時(shí)的口味是最好的，而且這時(shí)摘下的果實(shí)還能儲(chǔ)存一段時(shí)間。當(dāng)果實(shí)中糖類物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時(shí)，當(dāng)多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖，單糖又逐漸分解，果實(shí)就達(dá)到十成熟了。這時(shí)的果實(shí)口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要馬上吃掉。如果果實(shí)過了十成熟，那么，口感又不好了，因?yàn)楣麑?shí)也有呼吸。這時(shí)果實(shí)中的單糖被呼吸消耗，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)開始瓦解，原有的一些特性，如果實(shí)的脆度完全喪失，組織變軟，發(fā)綿，含水量下降，當(dāng)然就不好吃了。

　　不管是正常形狀的果實(shí)，還是奇形怪狀的果實(shí)，都免不了這樣一個(gè)成長(zhǎng)過程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實(shí)質(zhì)與普通果實(shí)是沒太多區(qū)別的。

　　這些果實(shí)的口感雖然沒變，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，是否會(huì)有些改變呢？汪良駒說，我們所說的果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實(shí)中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實(shí)在營(yíng)養(yǎng)方面也沒有受到太多的影響，不會(huì)因?yàn)樗鼈冏兞诵尉妥兊脤?duì)人體特別好，

　　況且，并不是所有的逆境脅迫都對(duì)果實(shí)有利，有時(shí)候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會(huì)對(duì)果實(shí)不利呢？

　　南瓜怎么變成了“木頭”

　　首先，用石頭或模具壓制果實(shí)生長(zhǎng)這種方法，就有一定弊端。植物對(duì)于壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個(gè)度。曾經(jīng)有人拿南瓜做過實(shí)驗(yàn)，從南瓜果實(shí)開始生長(zhǎng)時(shí)，就在果實(shí)上壓石頭，當(dāng)然石頭的重量是果實(shí)能承受得起的，然后隨著果實(shí)不斷長(zhǎng)大而更換更重的石頭，直到果實(shí)成熟。當(dāng)人們把這個(gè)南瓜切開時(shí)，發(fā)現(xiàn)它堅(jiān)硬無(wú)比，里面的果肉也變得像木頭，難以食用。汪良駒說，這是因?yàn)楣麑?shí)承受著不斷加大的壓力，果實(shí)內(nèi)細(xì)胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅(jiān)硬，從口感上來(lái)說當(dāng)然不好吃了。

　　不過，即使南瓜果皮變硬，變得不好吃了，也不會(huì)對(duì)人體有害，而另一些逆境條件，比如重金屬污染、激素等，就可能對(duì)果實(shí)品質(zhì)有重大影響了。

　　吃了環(huán)境污染過的畸形水果會(huì)得怪病

　　汪良駒說，像重金屬或有機(jī)化學(xué)污染等因素導(dǎo)致的果實(shí)劣變，吃起來(lái)可就要小心了。被重金屬污染過的果實(shí)肯定對(duì)人體是沒有好處的，否則為什么國(guó)家要求開展無(wú)公害果品生產(chǎn)、綠色果品生產(chǎn)甚至是有機(jī)果品生產(chǎn)？

　　但是，有些生產(chǎn)基地，土壤或灌溉水中汞、砷、鉛、鎘、鉻等重金屬或者高毒性、殘留有機(jī)農(nóng)藥經(jīng)常超標(biāo)，它們會(huì)富積在植物體內(nèi)。如果這些果品，或者其他種類的食品，經(jīng)常性地?cái)z入到體內(nèi)，將對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。為什么在那些經(jīng)濟(jì)雖然發(fā)達(dá)但沒有注意環(huán)境保護(hù)的地區(qū)，人們經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的怪病？這與他們吸入的有毒氣體、飲用水以及食物無(wú)不關(guān)系。

　　人吃了“膨大素水果”也會(huì)膨大嗎？

　　至于人們通常所說的激素類物質(zhì)，那說起來(lái)可就多了。汪良駒說，人們說的“激素”實(shí)際上可以分成兩種。一種是動(dòng)物激素，一種是植物激素。動(dòng)物激素如果使用在果品上，那對(duì)人體健康可能會(huì)造成危害。不過，迄今為止，在果品生產(chǎn)，甚至是在所有的植物生長(zhǎng)上，還沒有聽說過真正施用動(dòng)物激素的。至于植物激素，它又可以分為兩種。一種是植物體內(nèi)本身就含有的植物激素，另一種是人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。千百年來(lái)，人們食用的所有植物產(chǎn)品中都含有植物激素。從來(lái)沒有聽說過它們對(duì)人體的傷害。但是，人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑就不同了。由于自然界并不存在這種東西，因而在使用過程中一定要采用科學(xué)的使用方法，否則，可能對(duì)人體有害，有時(shí)也會(huì)對(duì)植物本身有害。

　　汪良駒說，人們發(fā)明植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑本身并不是為了危害人類。比如乙烯利，人們發(fā)明它，用來(lái)催熟，因?yàn)橄裣憬丁⑹磷舆@樣的果實(shí)，剛采摘下來(lái)時(shí)并不好吃，為了滿足人們能更早地吃上它們的需要，果農(nóng)或果商會(huì)用乙烯利來(lái)進(jìn)行快速的催熟。而乙烯利已經(jīng)被證明是對(duì)人體無(wú)害的。

　　在市場(chǎng)上，我們可能會(huì)看到，現(xiàn)在很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。使用這種調(diào)節(jié)劑，能夠加速細(xì)胞分裂，增加細(xì)胞數(shù)量，從而使果實(shí)變大。但人們不禁會(huì)對(duì)這種物質(zhì)的施用產(chǎn)生懷疑，吃了使用過膨大素的水果，對(duì)人體是否有害呢？

　　汪良駒舉例說，獼猴桃對(duì)膨大素非常敏感，在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的獼猴桃如果只能長(zhǎng)到100克，而用了一定量的膨大素后，能長(zhǎng)到120克。如果繼續(xù)增加膨大素的使用量，則獼猴桃可能會(huì)增長(zhǎng)到150克。但是，像這樣毫無(wú)節(jié)制地使用膨大素的后果是嚴(yán)重的，因?yàn)樵黾幼疃嗟氖撬?。如果果園其他管理技術(shù)不配套，果實(shí)吸收的養(yǎng)分不僅沒有增加，反而相對(duì)降低，那么勢(shì)必導(dǎo)致果實(shí)的口感被破壞，吃起來(lái)就像兌了水，那怎么可能“甘甜可口”呢？不過，低濃度膨大素對(duì)人體是安全的。人們吃了經(jīng)膨大素處理的果實(shí)絕不可能像果實(shí)那樣“膨大”起來(lái)。

　　畸形的果實(shí)是否得了“癌癥”呢？

　　但是，這種變形的水果是否會(huì)產(chǎn)生基因變異呢？汪良駒說，在自然生長(zhǎng)條件下生長(zhǎng)的果實(shí)產(chǎn)生畸形，其所受的逆境脅迫并不是很強(qiáng)，即使是被石頭壓過的南瓜，它的基因都還是正常的，如果把這些果實(shí)的種子拿來(lái)種，不在受到脅迫的環(huán)境下生長(zhǎng)，那它們結(jié)出來(lái)的果實(shí)還是該圓就圓，該方就方。

　　那畸形的果實(shí)是否是一種病呢？有人說，植物也會(huì)得癌癥，畸形水果會(huì)不會(huì)就是得了癌癥呢？

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院教授王志偉告訴記者，植物都會(huì)生病，包括果樹，植物的病害分兩種，一種是傳染性的，主要是由微生物引起；一種是非傳染性的，主要是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)障礙、氣候等因素導(dǎo)致。非傳染性的疾病危害不大，厲害的是由微生物引起的傳染性疾病，微生物包括真菌、細(xì)菌、病毒以及線蟲這四類微生物。而其中，對(duì)植物損害最大的就是真菌，它會(huì)導(dǎo)致植物患上枯萎病，枯萎病就相當(dāng)于人類的癌癥，一旦患上就沒辦法醫(yī)治，只有死亡。

　　于是人們可能擔(dān)心，既然果樹都得了“癌癥”，那么果實(shí)不也會(huì)得“癌癥”嗎？如果這時(shí)的果實(shí)摘下來(lái)給人吃，對(duì)人豈不有害？

　　王志偉解釋說，首先，一般植物得了“癌癥”，就不會(huì)結(jié)果。而且一般得“癌癥”的植物都是在沒有結(jié)果之前得的，目前還沒有發(fā)現(xiàn)一種植物是在結(jié)果實(shí)時(shí)得“癌癥”的。所以這個(gè)擔(dān)心人們大可排除。

　　那么，是否會(huì)有其他一些不是癌癥的疾病在果樹結(jié)果時(shí)發(fā)生呢？王志偉說，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果樹生病時(shí)結(jié)的果子不會(huì)長(zhǎng)大，而是會(huì)變小，顏色也會(huì)漸漸變化，這種果子又酸又澀，拿去賣也沒有人會(huì)買。即使有人擔(dān)心會(huì)有不法商人拿來(lái)做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，對(duì)人體卻不一定有害，基本上所有對(duì)果樹有害的病毒對(duì)人體都是沒有害處的，所以這點(diǎn)疑慮人們也可以排除。