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2012/5/1 16:41
餐飲業(yè)追蹤：價(jià)格翻幾番 造假難防范
飯桌上近百元一頭的海參，在產(chǎn)地的成本只有20元，高額利潤(rùn)是在流通環(huán)節(jié)還是在餐飲業(yè)在產(chǎn)地采訪完之后，記者隨后來到煙臺(tái)市區(qū)的海鮮市場(chǎng)，市場(chǎng)上每頭海參的價(jià)格大多集中在20元至40元，純淡干海參的價(jià)格每公斤在8000元左右，價(jià)格和生產(chǎn)成本差距不大。
但到了濟(jì)南市場(chǎng)，海參的價(jià)格卻出現(xiàn)了分化。有的高出產(chǎn)地不少，但也有很多海參價(jià)格反而比產(chǎn)地市場(chǎng)還要便宜?！爱a(chǎn)地的消費(fèi)者大多知道內(nèi)情，所以海參質(zhì)量好一些，而其他市場(chǎng)的消費(fèi)者辨別能力有限，好海參反而沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，往海參里加?xùn)|西的現(xiàn)象也就多?！痹跐?jì)南從事了多年海參銷售的崔先生說。
崔先生向一些酒店供應(yīng)海參，他告訴記者，市場(chǎng)上的海參有相當(dāng)一部分是通過餐飲業(yè)消費(fèi)掉的，海參市場(chǎng)的亂象除了普通銷售渠道存在問題外，酒店用的海參“講究”更大，一些小飯店利用專業(yè)手段發(fā)制海參，造假情況更嚴(yán)重。
“有的小酒店把一些未長(zhǎng)成年的小海參，通過火堿發(fā)制、增水劑保鮮的方式，做得很大。價(jià)格過低的海參拿去檢驗(yàn)，肯定會(huì)測(cè)出火堿及福爾馬林等有害物質(zhì)?！彼f。
一些飯店還用品質(zhì)較差的海參代替質(zhì)量?jī)?yōu)良的海參，特別是在“炒海參”等菜品中。據(jù)介紹，餐飲用海參一般分為本地刺參、進(jìn)口參和海茄參，其中日本關(guān)東參、中國(guó)遼參、膠東半島參生在溫帶，生長(zhǎng)較慢價(jià)格也相對(duì)較高。而海茄參等品種生長(zhǎng)快，價(jià)格較為便宜，菜做好后，消費(fèi)者很難認(rèn)清是否摻假。
不僅是質(zhì)量和品種上存在一些問題，餐飲業(yè)中海參價(jià)格也是千差萬別。記者詢問了濟(jì)南的多家酒店，海參價(jià)格有的只有28元一頭，高的有98元一頭，最高的達(dá)到228元一頭?！帮埖旰⒌拿荚?0%以上，價(jià)格越貴毛利越高?！睗?jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)李建國(guó)說。
一些酒店業(yè)人士及海參銷售人員告訴記者，普通飯店采購(gòu)的海參每頭價(jià)格在10元至20元之間，價(jià)格過高的海參，飯店不會(huì)采購(gòu)，目前飯店中的好海參每頭也只有二三十元的成本。有的飯店甚至只要幾元錢的未長(zhǎng)成海參，回去再加工，這里面的貓膩很多。消費(fèi)者吃到的上百元一頭的海參除了酒店其他食材的搭配及品牌價(jià)值外，酒店利潤(rùn)占到了海參加價(jià)的大部分。
食用海參要理性消費(fèi) 海參質(zhì)量須嚴(yán)格監(jiān)管
雖然海參市場(chǎng)的亂象已被揭露，但從各地監(jiān)督檢查部門來看，大多數(shù)地區(qū)仍沒有采取實(shí)質(zhì)性行動(dòng)。
一些網(wǎng)友認(rèn)為，政府應(yīng)該規(guī)范加工企業(yè)，凡從事海參加工的企業(yè)或個(gè)人必須有正規(guī)的生產(chǎn)手續(xù)。“我國(guó)要建立起可追溯的流通體系，從海參出產(chǎn)到銷售形成全過程監(jiān)督，對(duì)于餐飲業(yè)中消費(fèi)的海參尤其要加大監(jiān)管力度?！彬v訊網(wǎng)友“路路通”說。
山東東方海洋科技股份有限公司牟平分公司經(jīng)理曲善村說，消費(fèi)者沒必要過分追求個(gè)頭大的海參，三年以后的海參營(yíng)養(yǎng)成分都達(dá)到了正常水平，個(gè)頭過大的海參由于數(shù)量少，價(jià)格往往較貴。消費(fèi)者不過分追求大個(gè)海參，能從一定程度上減少生產(chǎn)加工者造假的動(dòng)力。