2012/5/1 16:25

特色黃魚餛飩

江浙一帶，黃玉是最上臺(tái)面的海鮮。最具有代表性的名菜就是咸菜大湯黃魚。但是，美食吃久了總得翻翻花樣。在上海，新近流行黃魚餛飩。餛飩可是上海特色點(diǎn)心，兩者結(jié)合，老菜翻新，讓人眼前一亮。黃魚的標(biāo)志性特點(diǎn)，就是肉呈大蒜瓣?duì)?，用筷輕輕一撥，肉骨即分離。抿上一口，那是一種細(xì)嫩，舌頭舔舔就會(huì)碎的感覺。豐收日廚師在烹制這道菜時(shí)只用水，絕不用鮮湯。生怕湯味褻瀆了野生黃魚的本味。這道菜還有一絕，那就是浮在湯里的餛飩，里面的餡料也是黃魚，是伴有薺菜的黃魚肉。精巧、天然、美味是這道菜的特點(diǎn)。

酸湯墨魚

上海是個(gè)海納百川的城市，在菜肴制作上善于吸收全國(guó)各地美味佳肴之長(zhǎng)。酸湯墨魚就是吸收了貴州菜的特色，用天然發(fā)酵的野山椒汁水作為主味，配以用老母雞湯，又酸又辣，但卻是酸辣得恰到好處，體現(xiàn)的是一種柔和的小刺激，讓人胃口大開。所用原料是寧波菜中最常見的墨魚片。酸爽的味道令墨魚片的鮮嫩柔脆更顯突出，同時(shí)，也正好解除了濃湯的肥膩感。留下的是滿口的鮮，滿桌的香和難以言表的爽。

蔥油海瓜子

文學(xué)家梁秋實(shí)先生曾經(jīng)描述零食之妙：美味、吃不飽、吃起來困難。“吃起來困難”，更能激起人們品嘗的樂趣；也更能細(xì)致完整地品到美妙之處。海瓜子就是典型的耐品之物。它的外形酷似瓜子，里面的肉一定要仔細(xì)搜尋才能找到。肉是異常的鮮，幾乎難以形容，連帶鮮而略甜的湯汁，害的大家低頭仔細(xì)撩撥，最后湯汁也不肯放棄。靜下心來，把盞敘舊，那是最好的菜肴。

特色酥豆煲

要將蠶豆做成名菜實(shí)屬不易，歷數(shù)各地方菜，幾乎沒有。豐收日底氣十足，敢于把這道菜作為特色菜，自有他的道理。老的蠶豆，富含淀粉質(zhì)，并且，在蠶豆皮的包裹之下，外加的調(diào)味料不容易滲入。解決的辦法是將蠶豆剪上一刀，然后放油中炸，讓韌性的豆皮變得香脆，然后再加料燜燒，味道全部進(jìn)入。調(diào)味料和油脂共同作用于豆肉，缺點(diǎn)一下子全部變成優(yōu)點(diǎn)：殼脆肉酥軟，香肥細(xì)膩，細(xì)細(xì)品味，不忍停箸。

關(guān)于豐收日集團(tuán)

豐收日集團(tuán)是以餐飲、酒店、食品為主營(yíng)方向的連鎖型企業(yè)，“豐收日”、“云悅”、“云”、“點(diǎn)沁”是集團(tuán)旗下的主要品牌。目前，集團(tuán)已在上海、北京、香港等地設(shè)有20多個(gè)子公司，擁有20多家不同風(fēng)格的餐廳、2家精品酒店和1家食品公司。

豐收日秉承“綠色、新鮮”的出品理念，堅(jiān)持“專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)”的操作流程，獲得過“中國(guó)十大餐飲品牌”“國(guó)際餐飲名店”、“中國(guó)十佳酒家”、“中國(guó)商業(yè)名牌”、“上海市著名商標(biāo)”、“上海名牌”等30多項(xiàng)國(guó)家、省市級(jí)榮譽(yù)。

2010年，豐收日集團(tuán)成功入選第一批2010年上海世博會(huì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商，在世博園區(qū)擁有“豐收日”和“云”等不同品牌的餐廳，為來自全世界的參觀者提供美食，并廣受中外游客及各參展單位的好評(píng)。