2012/5/1 16:19

困難不小

一些商家認(rèn)為，新規(guī)定將增加連鎖餐飲企業(yè)、尤其是紐約本土中小連鎖餐飲業(yè)主的運(yùn)營(yíng)成本，使他們的利潤(rùn)變得更為微薄。

“辛加馳名比薩連鎖店”老板恩里克·阿爾梅拉擁有17家分店，大多位于紐約皇后區(qū)。由于店里的比薩先前從未接受過(guò)食品熱量檢測(cè)，阿爾梅拉如今正忙著開(kāi)車給各大食品實(shí)驗(yàn)室“送貨”。

“完全是場(chǎng)噩夢(mèng)，”阿爾梅拉告訴美聯(lián)社記者，給自己店里的35種比薩做熱量檢測(cè)會(huì)花去將近1萬(wàn)美元。此外，阿爾梅拉還質(zhì)疑實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。“我可能會(huì)在一個(gè)比薩里放15根或12根意大利辣香腸。我們沒(méi)法準(zhǔn)確計(jì)算添加的芝士數(shù)量，”他說(shuō)：“如果只是標(biāo)注一些不準(zhǔn)確的數(shù)字，對(duì)消費(fèi)者又有什么幫助呢？”

此外，新規(guī)定還波及紐約市一些餐廳的食材供應(yīng)商。阿夫甘紙業(yè)和食品公司接待員瑪里亞姆·馬什里奇抱怨說(shuō)，“所有餐廳都來(lái)找我們索要各種食材的熱量信息，但我們也沒(méi)有”，那些規(guī)模較小的連鎖餐廳自掏腰包給餐品做熱量檢測(cè)，利潤(rùn)肯定會(huì)受到影響。

新規(guī)定倡導(dǎo)者伍頓承認(rèn)，不僅消費(fèi)者難以準(zhǔn)確計(jì)算餐品熱量，就是受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)師有時(shí)也無(wú)法勝任。他所在團(tuán)隊(duì)聯(lián)手紐約大學(xué)所作研究顯示，營(yíng)養(yǎng)專家總是低估餐飲店餐品所含熱量。例如，專家會(huì)把一個(gè)漢堡加洋蔥圈的套餐熱量定為865卡路里，而實(shí)際熱量卻高達(dá)1550卡路里。

關(guān)鍵問(wèn)題還在于，消費(fèi)者是否能在獲得更多餐品信息后做出更明智決定。調(diào)查顯示，顧客中只有10％到20％得知餐品熱量后主動(dòng)選擇卡路里較低的食物?！靶乱?guī)定無(wú)法一舉解決肥胖問(wèn)題，”伍頓說(shuō)，“但它的確是一個(gè)重要的解決方法”。

除紐約市外，美國(guó)現(xiàn)階段大約20個(gè)州已在考慮采取類似措施，要求連鎖餐飲店在菜單或菜單顯示牌的醒目位置標(biāo)注所售餐品熱量或更多營(yíng)養(yǎng)信息。

相關(guān)鏈接：反式脂肪

7月1日，紐約全面禁售含反式脂肪食品法令正式生效，使之成為首個(gè)在餐飲業(yè)全面封殺反式脂肪的美國(guó)城市。25日，美國(guó)加利福尼亞州州長(zhǎng)阿諾德·施瓦辛格也簽署法案，開(kāi)始在加州餐飲業(yè)逐步淘汰反式脂肪。

反式脂肪也叫反式脂肪酸，又稱“逆態(tài)脂肪酸”，屬不飽和脂肪酸，一般由植物油經(jīng)氫化技術(shù)處理后產(chǎn)生。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛用于生產(chǎn)點(diǎn)心、餅干、面包、蛋糕、炸薯?xiàng)l、甜甜圈及其他煎炸食品中。但相關(guān)研究表明，反式脂肪難以被排出人體外，容易造成肥胖。此外，它還會(huì)使引發(fā)血管梗塞的“壞”膽固醇增加，加大罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

為此，一些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物中反式脂肪的含量，甚至要求停止使用反式脂肪。