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2012/5/1 16:27
排查地溝油風頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油
這兩天，地溝油問題格外引人關注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風波。該店大堂經(jīng)理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”
昨天，快報記者到該店調查，相關負責人解釋，川菜中經(jīng)常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此，有市民質疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調后不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。(快報記者 安瑩 趙守誠)
但當提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時，這位經(jīng)理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老板省嘛，不過這個油回收之后，員工用之前都是高溫加熱的?！庇浾邌枺骸澳悄阍趺幢ＷC客人不用呢？全是憑你們承諾??？”“對對?！苯炒?。
吃上好油太艱難
先是公安部統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機關歷時4個月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，這也是全國公安機關首次全環(huán)節(jié)偵破非法收購“地溝油”煉制食用油，并通過糧油公司銷售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實。據(jù)稱，中國人一年吃200萬至300萬噸地溝油！更可惡的是：這是家在工商登記為每年生產(chǎn)生物柴油4萬噸的“高新綠色企業(yè)”。這些地溝油在處理中被添加了可致癌物質，每天在外面餐館吃飯等于慢性自殺。
而餐飲渠道也傳出回鍋油的爆料，而且還是知名連鎖餐飲?，F(xiàn)代快報曝光南京某俏江南分店使用回鍋油，店長回應“因老板省錢，回鍋油都是自己員工吃，絕對不會給客人食用”。對于俏江南的說法，反正只能一笑置之了。
不敢說是因為好油太貴餐飲行業(yè)確實用不起之類的，純花生油咱不用，調和油總可以吧。但是有報道顯示，濟南一公司以生產(chǎn)生物柴油為名，從浙江等地收購地溝油，加工銷往糧油市場。“民警撬開桶蓋，已高度發(fā)酵的初煉地溝油噴涌而出，濺得滿頭滿臉。伸手一摸，一條衛(wèi)生巾噴了出來?！闭憬瓕幒？h公安局長林東說，這是他所見到的最骯臟的油。已有萬噸地溝油流向了餐桌。實在是太not fashion了，光是想象當時的景象就雞皮疙瘩立起來啊，整個場面怕hold不住啊。到底有沒有敬畏心，到底是有多“自信”，才能做出這些東西，不擔心自己的親戚朋友，不會吃到這種喪盡天良的產(chǎn)物呢？
俏江南的“高端”都體現(xiàn)在菜價上了
在很多人眼里，貴就是好，好就要貴。但這樣的看法正在被現(xiàn)實所顛覆。達芬奇告訴我們，貴家具不一定就是好家具，有可能是假家具。俏江南的貴是不是就能代表好，從記者的調查來看，也不盡然。
餐飲企業(yè)的口碑，主要是靠飯菜。而飯菜的好壞，衛(wèi)生是基礎，是前提。如果不衛(wèi)生，味道再美，品相再好，也是白搭。但從臥底記者的實際調查中可以看出，俏江南的衛(wèi)生狀況還有不少的漏洞和不足，比如，廚師用死魚冒充活魚做給客人吃，這不但有健康上的隱患，也是在欺詐消費者。
這些衛(wèi)生問題，不管是不是員工個人行為，都證明俏江南的管理有問題。據(jù)媒體報道，汪小菲在微博里，曾對重慶老堂客火鍋重復使用剩油被曝光一事做過評論，他說：“從去年我們就開始和中糧家合作引進福臨門的油去做水煮魚，毛血旺。肯定沒有這種循環(huán)用的湯底味道厚，而且成本增長將近十倍。但是健康最重要??！”但汪小菲對健康的認識，顯然沒有落實到實際管理中去。要不然，俏江南也不會被臥底記者這么輕易地抓住把柄。
樹立品牌不易，維護品牌更難。要維護好品牌，嚴格的管理，誠實的經(jīng)營，優(yōu)質的服務，缺一不可。在這些方面，中國企業(yè)，包括俏江南，還有很長的路要走。
俏江南掌門人張?zhí)m曾把自己的成功歸之為直覺和突發(fā)的靈感以及做事情“太專注”。但她和她的團隊對存在的問題，顯然并不專注，要不然，怎么解釋記者臥底揭露的問題呢。