2012/2/7 14:19

3、冬瓜祛濕粥

材料與做法：冬瓜（連皮）去囊，切成大塊；祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實(shí)等用清水洗凈；水開(kāi)后，將各材料同放入煲內(nèi)煲至綿滑即可。

點(diǎn)評(píng)：此粥最能清熱解暑，可甜可咸可淡，但出于夏天要吃得清淡考慮，建議淡食，也可放涼來(lái)吃，閑時(shí)當(dāng)作水來(lái)飲；祛濕粥料在藥店有售，買(mǎi)2—3元就足夠4—5人吃了。

4、生滾粥

備好粥底，待滾開(kāi)后，放入食材滾至熟，此為“生滾粥”，能保持肉類(lèi)的嫩滑。須現(xiàn)煮現(xiàn)吃，因?yàn)橹嗟谋亻L(zhǎng)久，即使離火了，其熱力仍對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行加溫，放久了易導(dǎo)致肉類(lèi)質(zhì)感變粗糙。同時(shí)需先放姜絲，滾些許時(shí)候后再放肉類(lèi)。

5、魚(yú)片粥

材料與做法：魚(yú)片切薄片雙飛，放數(shù)滴生油以令魚(yú)片間相互分開(kāi)；生菜洗凈后切成絲；將煲好的粥底滾開(kāi)，放入適量的姜絲滾10分鐘后，熄火，下魚(yú)片攪勻，最后下些生菜絲，調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：魚(yú)片無(wú)需調(diào)味，否則口感會(huì)嫌粗糙；魚(yú)片切得夠薄，粥底本身的熱力已足夠?qū)Ⅳ~(yú)片滾熟，故下魚(yú)片時(shí)要離火，否則就會(huì)過(guò)火了；改用菜心的話(huà)，因菜心不熟透會(huì)有臭青味，故要與姜絲同放。