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2012/2/7 14:48
3、怎樣判斷魚新鮮與否？
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。
望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復(fù)位的，就是新鮮的。
4、魚如何儲存？
大家都知道，魚是鮮吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內(nèi)被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智的。
-如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話，必須當(dāng)天吃完。
-如果是鮮魚，最好在買來兩天內(nèi)吃完。因為鮮魚很容易變質(zhì)，感染細菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當(dāng)然，你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚，你也應(yīng)該在兩個月內(nèi)吃完它。因為冷凍時間太長，會破壞魚的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。
-就儲存而言，直接買速凍魚是最經(jīng)濟合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個月內(nèi)食用完畢。速凍魚最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。
6、是否真該一個星期吃兩次魚？
答案是肯定的。兩次是保底。理想的是，兩次以上。而且，最好是吃上文中提到過的魚類，以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D。
7、魚比肉更容易消化？
我們這里說的“肉”，是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉。魚肉是否比這些肉更容易消化？
魚肉與這些肉不同的是，魚肉不含飽和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以魚肉的確更容易消化。尤其是對于不含OMEGA-3的魚來說，如鱈魚，它在我們胃中只停留兩個小時。含OMEGA-3的魚，在我們胃里停留的時間與禽類和牛肉差不多(3～4小時)。
8、魚丸算是魚么？
具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數(shù)次，加工成一種無味道的白色產(chǎn)品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。
為了避免冷凍導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性，還要加入糖和其他化學(xué)產(chǎn)品。然后，為了改善口感，在里面加入雞蛋白、植物油、淀粉、防腐劑、穩(wěn)定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品并不擁有魚類的營養(yǎng)元素，它含有極少的蛋白質(zhì)，卻含有更多的糖和鹽以及化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚丸不是魚。
9、魚的熱量就是低？
盡管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類里相當(dāng)?shù)偷囊活?。但，盡管“底子”好，也要看你對它的烹飪方式。
魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的制作方式。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成循環(huán)受熱，有利于魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。
10、怎樣吃魚最環(huán)保？
一個嚴(yán)峻的事實是，世界上3/4的魚類儲備已經(jīng)枯竭或者瀕臨滅絕。多個海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅?，F(xiàn)在自然保護協(xié)會已經(jīng)號召限制食用鱈魚。
無論哪種資源，在使用時都應(yīng)珍惜。對于我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環(huán)保的吃法。
比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿卜絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味。魚肚用來自制魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤干，然后油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了！
順帶說說蝦和貝
它們的長處
在美味和營養(yǎng)價值方面都無可挑剔，也應(yīng)該在我們的餐桌上占有一席之地。甲殼類動物和貝殼類動物的蛋白質(zhì)和微量元素含量很高，熱量卻很低。知道么？海虹的鐵含量比豬肉等紅肉還高；牡蠣是鋅含量最高的食物；而蛤蜊含有大量的維生素B12。而且，它們都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘，這是產(chǎn)生疲倦的重要因素之一)。
它們的短處
對新鮮程度的要求很高。如果你對它們新鮮與否有一絲不確定，就索性扔了吧，因為哪怕只是一顆死掉的蛤蜊，也會臭了你一鍋蛤蜊豆腐湯，而且，避免食物中毒。對于甲殼類的蝦，背脊上黑色的蝦線，也就是蝦腸，一定要除掉，那是蝦的垃圾過濾器。