2016/9/23 16:11

五招吃熟食更安全

肉制熟食并非不能吃，專家們表示，吃熟食時(shí)應(yīng)學(xué)會(huì)規(guī)避健康隱患。

預(yù)包裝食品是優(yōu)選。“我?guī)缀醪辉趺促I沒(méi)有任何包裝的肉類熟食?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說(shuō)，如果想吃，他會(huì)選擇冷藏、有托盤且有保鮮膜密封的。目前我國(guó)對(duì)包裝肉類熟食有相對(duì)嚴(yán)格的規(guī)定，通常微生物超標(biāo)的可能性比散裝更低，可考慮優(yōu)先購(gòu)買。

變色發(fā)黏的別買。李興民說(shuō)，如果熟食與其原本顏色不同，比如看上去發(fā)綠或過(guò)于紅艷，就要警惕該產(chǎn)品已變質(zhì)或過(guò)量使用了添加劑的可能。如果熟食看著發(fā)黏則說(shuō)明其已開(kāi)始腐敗，即使經(jīng)過(guò)加熱處理，仍有可能造成食物中毒。

煮沸后再熱5分鐘。郭云昌建議，肉類熟食買回家后要再次加熱食用，且中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，可殺死大部分微生物。江蘇省疾病控制與預(yù)防中心曾對(duì)熟食肉丸做過(guò)一項(xiàng)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)將肉丸煮沸2分鐘后，中心溫度剛超過(guò)40℃；只有煮沸后再煮5分鐘，才能保證中心溫度在70℃以上。于仁文說(shuō)，冷藏的肉類熟食也建議回家后加熱再吃。如果不想加熱，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，包裝完好且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

買回盡快吃完。銷售者應(yīng)確保肉類熟食現(xiàn)做現(xiàn)售，當(dāng)天賣完；消費(fèi)者應(yīng)堅(jiān)持“現(xiàn)買現(xiàn)吃”，盡快食用。如果不能立刻吃，應(yīng)放入冰箱，最好是冷凍室，即便如此儲(chǔ)存，也不要超過(guò)一天，吃前必須加熱。因?yàn)閱魏思?xì)胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃環(huán)境中都可以生存，一旦感染，在冰箱冷藏室也能存活。

降價(jià)產(chǎn)品要當(dāng)心?！百I的沒(méi)有賣的精，如果價(jià)格明顯低于市場(chǎng)平均價(jià)建議別買?！狈吨炯t說(shuō)，商家不想把變質(zhì)腐敗的產(chǎn)品砸在自己手里，接近保質(zhì)期或感覺(jué)快變質(zhì)時(shí)便會(huì)降價(jià)甩賣。建議去大超市等管理相對(duì)正規(guī)的場(chǎng)所，優(yōu)先購(gòu)買有品牌的肉類加工產(chǎn)品。如果一定要買散裝熟食，建議選擇當(dāng)天制作的產(chǎn)品，警惕無(wú)理由的降價(jià)產(chǎn)品。鑒于安全肉類熟食也存在鹽及脂肪等含量過(guò)高的問(wèn)題，建議只偶爾吃些這類食品，如果非常愛(ài)吃，不妨自己買新鮮肉回家制作。