2019/1/11 15:57

二、冬季飲食調理原則

1、保證熱量供給

冬天寒冷的氣候影響人體的內分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多，因此，冬天的營養(yǎng)應以增加熱能為主，可適當多攝人富含碳水化合物和脂肪的食物。

但對于老年人來說，脂肪攝人量不能過多。以免誘發(fā)其他疾病。蛋白質的供給重以占總熱量的15％一17％為宜，所供給的蛋白質應以優(yōu)質蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所合的蛋白質．不僅便于人體消化吸收，而呂富含必需氨基酸，管養(yǎng)價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。

2、補充維生素

冬天由于蔬菜的數(shù)量少，品種單調，人體易出現(xiàn)維生素攝入不足的現(xiàn)象，如缺乏維生素A、維生素B，特別是缺乏維生素C，并因此導致不少老人發(fā)生口腔潰瘍，牙齦腫痛、出血，大便秘結等癥狀。為了預防這些情況的發(fā)生，冬季可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們均富含維生素C，紅心甘薯還含較多的胡籮卜素。薯類不僅可補充維生素、還有清熱解毒的作用。

培根豆米炒豆丁

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