2012/2/7 12:17

醋不是藥

對(duì)于醋的藥用價(jià)值，劉萍介紹，有些說(shuō)法目前還不能確定。一些保健品雖然命名為保健醋，但真正起到保健作用的還是其他成分，醋主要作用還是調(diào)味。消費(fèi)者在選擇的時(shí)候，也要特別注意，要分清產(chǎn)品是“食”字號(hào)還是“健”字號(hào)。一些果醋產(chǎn)品也標(biāo)稱(chēng)為“保健醋”，號(hào)稱(chēng)有保健作用。實(shí)際上，其中的成分主要就是水果中的物質(zhì)，醋雖然有些許保健作用，但并不是主要的。

《本草綱目》載，醋能“散瘀血，治黃疸、黃汗”，認(rèn)為能“開(kāi)胃，養(yǎng)肝”。《中藥大辭典》對(duì)用醋配合其他藥物治療急、慢性傳染性肝炎也有詳細(xì)記載。中醫(yī)講“五味入五臟”，認(rèn)為酸入肝，醋對(duì)肝有良好的保健作用。

日本有媒體報(bào)道指出，在內(nèi)臟脂肪綜合征的預(yù)防和改善方面，醋也有妙用。除了多運(yùn)動(dòng)、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以幫助預(yù)防和改善內(nèi)臟脂肪綜合征，因?yàn)榇壮撕锌梢越獬诘臋幟仕嵋酝?，還有谷氨酸等多種氨基酸。

對(duì)此，北京朝陽(yáng)醫(yī)院(西院)肝膽中心主任孫文兵在接受保健時(shí)報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，關(guān)于醋對(duì)肝膽方面的作用，現(xiàn)今可查的資料不多，沒(méi)有明確表明作用如何的記錄。劉萍說(shuō)，從中醫(yī)上講，醋對(duì)肝有良好的作用，在一定程度上能起到保肝、預(yù)防肝病的作用。但醋能否治療肝病，目前沒(méi)有相關(guān)的研究能說(shuō)明這點(diǎn)。

唐博祥大夫介紹，現(xiàn)代生活中，人們大量食用堿性的肉類(lèi)食物，適量喝一些醋，有利于酸堿中和，能預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、脂肪肝等，還可以保護(hù)、軟化血管。中醫(yī)有以醋腌漬花生作為調(diào)節(jié)血壓的食療法———將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15顆，連吃一星期以上。在人們的經(jīng)驗(yàn)中，以醋腌漬花生、木耳這些驗(yàn)方都是有效的。山西人愛(ài)喝醋，據(jù)山西媒體曾經(jīng)有報(bào)道指出，山西人中，得心腦血管病的比較少，這和山西人愛(ài)喝醋有一定的關(guān)系。

對(duì)醋具有降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積和改善動(dòng)脈粥樣硬化等功效的說(shuō)法，著名心血管病專(zhuān)家、北京軍區(qū)總醫(yī)院心肺血管病研究所所長(zhǎng)胡大一教授持保守態(tài)度。胡大一教授表示，根據(jù)循證醫(yī)學(xué)的原則，目前還不能明確醋對(duì)心血管的藥用好處。胡大一教授表示，對(duì)于醋具有抗癌作用的說(shuō)法，更是有些不著邊際。

關(guān)于醋對(duì)肝臟、心血管方面的作用，民間還有用“醋蛋”進(jìn)行調(diào)治的偏方，認(rèn)為醋可以將蛋殼軟化，“療效明顯”。實(shí)際上，醋中的主要成分醋酸屬于酸性物質(zhì)，與中性的蛋殼(碳酸鈣)混合后將蛋殼軟化只是正常的化學(xué)反應(yīng)。醋對(duì)于脂溶性體系物質(zhì)有什么樣的作用，劉萍介紹，目前也沒(méi)有相關(guān)資料可以證明。

劉萍強(qiáng)調(diào)，有些人認(rèn)為醋能降解藥物的毒副作用，實(shí)際上，這是很不安全的。每種藥物都有自己的機(jī)理，如果吃完藥后喝醋，可能會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生不良后果。

此外，關(guān)于醋是否具有醒酒作用，目前也沒(méi)有定論。劉萍介紹，酒中的主要成分乙醇對(duì)人體沒(méi)有任何好處，是有毒的物質(zhì)。因此，乙醇進(jìn)入體內(nèi)后，細(xì)胞就要把它分解掉。現(xiàn)在業(yè)界對(duì)醉酒的爭(zhēng)論在于，醉酒是由于乙醇對(duì)人體的傷害還是由于乙醛對(duì)人體的傷害。如果醉酒是由于乙醇，醋的醒酒作用就可以解釋;如果醉酒是因?yàn)橐胰谴讓?duì)醒酒不但沒(méi)有作用，反而可能加重醉酒的程度。

唐博祥大夫強(qiáng)調(diào)，醋雖然有很多保健作用，但不能通過(guò)一次性大量喝醋來(lái)達(dá)到某種目的。酸入肝，醋對(duì)肝有良好的保健作用，但酸同時(shí)傷脾，在食用的時(shí)候也要注意適量。從量上說(shuō)，每天喝醋最好不要超過(guò)20毫升。此外，盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開(kāi)水稀釋?zhuān)@會(huì)對(duì)胃造成一定傷害。只有在日常生活中，適時(shí)、適量食用，才能發(fā)揮醋的保健作用。