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2012/2/8 18:50
其實(shí)青醬的做法挺簡(jiǎn)單的用新鮮的羅勒，買(mǎi)一兩松子，還有橄欖油和鹽就可以自己在家做清香無(wú)比的青醬了。此醬除了淋在今天的這款煎鱈魚(yú)上，還可以用來(lái)涂面包、拌意大利面、做匹薩。其實(shí)青醬的做法并不是固定單一的，除了松子還可以加入核桃，羅勒也可以換其他的香草，做好的青醬最好在三至四天內(nèi)用完。
自制青醬配煎銀鱈魚(yú)
原料：
銀鱈魚(yú)段2塊、松子1小把、蒜4-5瓣、羅勒葉子20余片。
調(diào)料：
橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺。
做法：
1、鱈魚(yú)解凍后用廚房用紙吸干魚(yú)肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒腌制十五分鐘。
2、趁著鱈魚(yú)腌制的時(shí)間，來(lái)做青醬，松子仁用干鍋焙一下，晾涼后備用。
3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干凈的羅叻葉子放入攪拌機(jī)中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了，就這么簡(jiǎn)單。
4、煎鍋中放入黃油。
5、黃油融化后放入腌制好的銀鱈魚(yú)，兩面煎熟。
6、在煎好的銀鱈魚(yú)上淋上青醬就可以享用了，也可以再淋上點(diǎn)檸檬汁，這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過(guò)的西紅柿。不管是顏色，還是營(yíng)養(yǎng)都更好了！
自己在家做西餐~
再來(lái)說(shuō)說(shuō)銀鱈魚(yú)吧，多年前我也有買(mǎi)過(guò)超市里經(jīng)常搞特價(jià)，凍成大冰坨子的“銀鱈魚(yú)”，后來(lái)電視上曝光說(shuō)，這種十多塊錢(qián)一斤的廉價(jià)銀鱈魚(yú)很多都是假的，其實(shí)它們的真名叫油魚(yú)。油魚(yú)與銀鱈魚(yú)長(zhǎng)得很像，但并非一個(gè)種群。油魚(yú)含有極高的油脂和人體不能消化的蠟酯，部分人食用后會(huì)累積于直腸，導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，尤其是兒童和老人。在日本、意大利和澳大利亞，不建議食用或禁止食用油魚(yú)。
如何區(qū)別銀鱈魚(yú)和油魚(yú)呢？可以通過(guò)魚(yú)皮和口感加以區(qū)分：銀鱈魚(yú)脊部皮膚青黑色，腹部魚(yú)皮發(fā)白或灰白，魚(yú)鱗紋細(xì)小，肉質(zhì)鮮嫩；油魚(yú)的皮為灰黑色，顏色較深，有網(wǎng)格狀魚(yú)鱗紋，肉質(zhì)粗糙。從口感上說(shuō)鱈魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，但又緊湊有彈性，味道鮮美。油魚(yú)解凍后水塌塌的，有的魚(yú)肉像膠質(zhì)一樣，有的地方肉很死，做熟后不易成型。我的這幾塊鱈魚(yú)是在三源里菜市場(chǎng)買(mǎi)的，四五十元一斤，廉價(jià)油魚(yú)賣(mài)十多塊錢(qián)，我覺(jué)得這種油魚(yú)別說(shuō)便宜了就是白給也最好不去吃。
