2012/5/17 10:45

9、魚(yú)肉里再放入蔥姜抓勻，腌制10分鐘。

10、腌好后把魚(yú)碼盤(pán)，拼好頭尾。

11、把金華火腿和冬筍片夾入兩塊魚(yú)肉的中間，每組為火腿冬筍各一片。

12、魚(yú)身上放上蔥、姜，淋少許蔥油，如有豬肥膘肉片就可不用淋蔥油了，只把肥膘肉片鋪在魚(yú)身上幾片即可。

13、鍋中水燒開(kāi)，把魚(yú)盤(pán)放入鍋內(nèi)的蒸架上。

14、蓋好鍋蓋，大火蒸7-10分鐘，視魚(yú)的大小而定。

15、魚(yú)蒸好后揀出蔥姜不要。

16、魚(yú)身上擺放好飛過(guò)水的菜心。

17、另起鍋，鍋中注入上湯煮開(kāi)。

18、撒入火腿碎，用鹽、雞粉和胡椒粉調(diào)好味。

19、把上湯淋在魚(yú)身上，撒幾粒香蔥粒即可上桌享用。

此菜特點(diǎn)：顏色美觀、淡淡蔥香、魚(yú)肉滑嫩、湯汁鮮美。

溫馨提示：

1、制作此魚(yú)，最好使用活魚(yú)，傳統(tǒng)上一般都使用鱖魚(yú)，或石斑魚(yú)，使用鱸魚(yú)、或草魚(yú)、黑魚(yú)都可以。

2、如沒(méi)有雞湯，可做蔥油魚(yú)，魚(yú)蒸好后，上面放些蔥絲淋上熱蔥油即可。

3、蒸魚(yú)的火候一定要把握好，切不可蒸老或欠火未熟，這要視魚(yú)的大小而定，一般一斤半的魚(yú)蒸七八分鐘就可以，大一些十分鐘，供參考。

大炒勺的這款粵菜“上湯麒麟魚(yú)”就做好了。其制作方法比較簡(jiǎn)單，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-200835.html