2012/2/8 14:26

壓歲粉利——“大吉大利”

粉利的群眾基礎(chǔ)就不如年粽了，但在廣西南部粵語(yǔ)區(qū)，粉利代表著“大吉大利”的寓意，過(guò)大年時(shí)，幾乎每家每戶都要吃些一些粉利，來(lái)希望來(lái)年能有好利是。以前粉利都是每年臨近冬至?xí)r，才開(kāi)始陸續(xù)上市，至翌年農(nóng)歷二月底三月初就漸漸進(jìn)入尾聲，僅有一季。但近年來(lái)，粉利成了南寧人一年四季都會(huì)吃的一種食品，特別是在南寧的老友粉店，老友粉利幾乎打敗老友粉而成為南寧小吃的代表，畢竟“利利是是”“大吉大利”“一本萬(wàn)利”的好意頭，誰(shuí)都希望四季常有。

當(dāng)然好利是只是心中美好的愿望罷了，粉利好吃才是硬道理。粉利是采用上好的大米，用石磨細(xì)磨成米漿，放到鍋里用小火慢煮，要不停地?cái)嚢璺乐拐冲?，待到慢慢沉積后就成了做粉利的主料。在手里擦些豬油，把粉利主料用手搓搜成小圓柱狀，最后放置在大鐵鍋中，用蒸汽蒸熟，取出晾干就成了粉利了。

做好的粉利，為了防止風(fēng)干會(huì)開(kāi)裂，晾涼后還要放到冷水中浸泡，每天換一次水，來(lái)確保粉利在水中不發(fā)醇，保證粉利的品質(zhì)。我記得，每年一到過(guò)年，舅舅、姨娘們過(guò)來(lái)走親戚，就會(huì)帶來(lái)很多粉利，我每天都被我娘派去給粉利換水，冬天的水冰冷刺骨，換水的時(shí)候不是把原來(lái)桶里的水倒掉換入新的水就成，而是要給每一根粉利洗白白，把粉利表面那層因?yàn)榻荻鸬幕锪锏谋韺忧逑锤蓛?，真是煩透了?/P>

不過(guò)，我更煩的是我娘對(duì)粉利的態(tài)度。在外婆家那一帶，吃粉利是一件非常隆重的事，粉利要用專用的刨絲工具刨成大小均等的細(xì)絲，還要配上豬肉、芹菜、腕豆、胡蘿卜、白菜、青蒜等燴炒，圖的就是五彩繽紛。炒粉利所需要的配料都要切成細(xì)絲，想想吧，光是把那些胡蘿卜、腕豆去皮、去硬梗、切絲，那是多么麻煩的一件事，往往炒一道什錦粉利也許只要五分鐘，但準(zhǔn)備配料的時(shí)間就幾乎一個(gè)小時(shí)，我每次都是渴望、再渴望、再再渴望，然后被餓得頭暈眼花，再是五彩繽紛我也提不起興趣了。

后來(lái)，我娘終于也被和諧了，干脆把粉利用來(lái)打火鍋，反而是清清爽爽的，倒是出乎意料地得到全家人一致贊揚(yáng)，更不說(shuō)南寧人愛(ài)吃的老友炒粉利、雞湯粉利等，可見(jiàn)粉利適應(yīng)能力還是相當(dāng)強(qiáng)大的。