2012/2/8 12:46

坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個(gè)人口味為宜，熱油的高溫使入鍋的香醋迅速霧化，烹出濃郁的醋香，雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)考究，但我多年燒菜的經(jīng)驗(yàn)讓我感覺(jué)中餐中的這個(gè)烹字應(yīng)該是來(lái)自于這種燒發(fā)，太形象了，沒(méi)有比這個(gè)字更為合適的表達(dá)方法。

氣霧之中，隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時(shí)用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時(shí)，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。
于是，大功告成。