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2012/2/8 12:58
干汁紅燒肉的做法：
1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見(jiàn)方的塊（其實(shí)家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；
2、鍋中放水，稍多點(diǎn)（以一會(huì)開(kāi)鍋撇去面上的浮沫后仍能沒(méi)過(guò)肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開(kāi)后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個(gè)八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個(gè)）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會(huì)發(fā)黑）、適量白糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候）
3、一小時(shí)后掀開(kāi)鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽（注意量，一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的）、雞精（或味精）。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲}，肉質(zhì)會(huì)變硬。若此時(shí)覺(jué)得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以?shī)A出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^
4、轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng)，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤(pán)，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，咸鮮中略帶點(diǎn)甜味～在次強(qiáng)烈建議減肥人士要遠(yuǎn)離此菜^_^否則責(zé)任自負(fù)哦！！呵，其實(shí)稍微吃幾塊也是沒(méi)關(guān)系的，多運(yùn)動(dòng)點(diǎn)就行了^_^若是為了所謂的健康飲食，當(dāng)真用純瘦肉來(lái)做此菜，恐怕“紅燒肉”的“真味”也就盡失了！
