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2012/2/8 14:45
江西農(nóng)人做的剁椒魚(yú)頭同湘菜里的剁椒魚(yú)頭在方法上有所不同，前者鄉(xiāng)土后者大氣。江西農(nóng)家的剁椒魚(yú)頭取材比較隨意，一般選用自家腌制的剁椒醬和咸蘿卜丁，它們鋪在魚(yú)頭上，咸辣味經(jīng)過(guò)熱蒸滲透進(jìn)魚(yú)頭里，很是下飯。除此，保留蒸魚(yú)頭的湯汁，澆淋農(nóng)家自榨的菜籽油都可以算做是江西農(nóng)家人做剁椒魚(yú)頭的特色吧。
大年夜，來(lái)一盤(pán)紅紅火火的剁椒魚(yú)頭，給新年帶來(lái)好彩頭。
原料：
雄魚(yú)頭1個(gè)、剁椒醬3勺、咸蘿卜干丁3勺、貴州燈籠辣椒醬2勺（可不用）、姜10克、蒜頭3瓣、料酒5勺、香辣粉半勺、胡椒粉半勺、海鮮醬油2勺、蒸魚(yú)豉油1勺、鹽適量、香菜1根、菜油2大勺。
做法：
1、雄魚(yú)頭請(qǐng)魚(yú)販子清理好并在魚(yú)頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚(yú)頭可以拉開(kāi)平擺在盤(pán)中。回家洗凈魚(yú)頭放在盆中，往魚(yú)頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚(yú)頭按摩使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚(yú)頭合攏靜腌半小時(shí)。
2、找一蒸盤(pán)，擺放好2片姜，把魚(yú)頭順?lè)旁谡舯P(pán)里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚(yú)頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油和腌魚(yú)頭的湯汁。
3、蒸鍋中煮開(kāi)水，放入剁椒魚(yú)頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。
小貼士：
1、腌制剁椒魚(yú)頭時(shí)間要長(zhǎng)，料酒要多放，魚(yú)頭腥味重。
2、剁椒魚(yú)頭要趁熱吃。
3、用熱菜籽油澆淋，增魚(yú)頭香。
