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2012/2/8 14:43
一轉(zhuǎn)眼很快要過(guò)農(nóng)歷年了，這兩天要求我寫年菜的呼聲高起來(lái)了，先來(lái)個(gè)熱身吧，做個(gè)適合過(guò)年吃的點(diǎn)心菜，寓意“年年高”的年糕。薺菜炒年糕，很江南的吃法，是我從小吃到大的一個(gè)點(diǎn)心。不過(guò)要做好炒年糕也是有技巧的，很多人炒年糕會(huì)粘鍋，建議你們?cè)囋囄医裉旖榻B的辦法，包你炒年糕不再粘鍋。
其實(shí)因?yàn)槟旮馐軣岷?，就?huì)變得粘，所以非常容易粘在鍋底。我的辦法是1. 年糕先焯水，事先把年糕汆燙過(guò)后，后面入鍋炒制的時(shí)間就短了，在鍋中受熱時(shí)間不長(zhǎng)，所以就不容易粘鍋了。并且這樣炒出來(lái)的年糕，Q滑軟糯，非常好吃。 2. 熟悉酒店廚房的人一定知道，要做容易粘鍋的菜之前，他們都會(huì)多一個(gè)步驟，那就是用油滑鍋，多了這個(gè)步驟，也能有效避免菜粘鍋的現(xiàn)象。
薺菜炒年糕
原料：
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、剝掉外殼的冬筍，放入燒開(kāi)的水中，煮三分鐘后撈出；
3、放涼后切片備用；
4、薺菜摘洗干凈，鍋中水燒開(kāi)，快速放下去汆燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水降溫，擠干水分，切碎；
5、年糕切片，鍋中水燒開(kāi)，放入年糕燙煮一下 ；
6、汆燙好的年糕倒出用冷水沖淋透；
7、空鍋，燒的很熱，倒入食用油，晃下鍋?zhàn)雍蟮钩?。然后再燒熱鍋，倒入冷油?/P>
8、油熱后，倒入冬筍片煸炒透；
9、糕片翻炒一下，加一些水同煮大約半分鐘；
10、加入薺菜碎炒勻后，加些鹽和雞精調(diào)味，最后淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。
【美味筆記】：
1、年糕先焯水，事先把年糕汆燙過(guò)后，后面入鍋炒制的時(shí)間就短了，在鍋中受熱時(shí)間不長(zhǎng)，所以就不容易粘鍋了。并且這樣炒出來(lái)的年糕，Q滑軟糯，非常好吃。
2、事先用油滑鍋，也能有效避免年糕粘鍋的現(xiàn)象。
3、年糕比較難消化，所以一次不要吃太多哦。
年糕的寓意
年糕有黃、白兩色，象征金銀。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意生活一年比一年好。前人有詩(shī)稱年糕:“年糕寓意好運(yùn)深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”
由于稻谷成熟一次稱為一年，所以后世過(guò)年吃年糕含有祝賀五谷豐登之意。再加上傳說(shuō)“年”是一種兇殘猛獸，吃“年糕”諧音為吃“年羔”，使其不再為害人類。在漢代，人們逢“重陽(yáng)節(jié)”登高吃糕，則取吉祥如意之意。
民間傳說(shuō)，過(guò)年吃年糕的風(fēng)俗是從蘇州傳開(kāi)的，與賢臣伍子胥有關(guān)。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州是吳國(guó)國(guó)都。吳王闔閭為防敵國(guó)進(jìn)襲，命大將伍子胥修筑了一道城墻。
公元前484年，吳王闔閭死后，兒子夫差繼位。夫差專橫拔扈。賢臣伍子胥料定夫差不能相容，便對(duì)大臣說(shuō)：“我死后，國(guó)家如果有難，百姓斷糧時(shí)，可到象門城下掘地三尺，就能找到可吃的東西?！?/P>
不久，伍子胥遭陷害致死，吳國(guó)便受到越國(guó)攻擊，城池被圍，在絕糧的困境中，有人想起了伍子胥的話，便去象門挖地，果然挖到了許多可以充饑的“城磚”。原來(lái)，這種磚是用糯米粉蒸煮后壓制而成的，外表經(jīng)過(guò)處理，一直沒(méi)有變質(zhì)。吳國(guó)京城里的軍民就是靠這些“城磚”度過(guò)了難關(guān)。
此后，吳國(guó)的百姓每逢過(guò)年，都要做這種磚糕來(lái)紀(jì)念伍子胥。因?yàn)檫@種磚糕是在過(guò)年食用的，所以人們便把它稱為“年糕”。
