2012/2/8 14:43

鹵煮鮑魚 blog

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松仁玉米是一道標準的東北菜肴，也是東北菜館必點的一道素菜。說是素菜，但和南方的青葉細菜不同，那邊兒用的是細嫩的莖葉，這里用的是豐收的果實。將東北特產(chǎn)松子和玉米巧妙的結合在了一起滿滿鋪它一大盤兒，由此彰顯東北的豪放，而入口的那一份兒香甜醇美，又透出了幾分精致和細膩，讓人愛不釋口················

原料：

罐裝甜玉米250克、胡蘿卜1根（100克）、青椒半個（25克）、去皮松子60克。

調料：

蔥末1小勺、姜末1小勺、碗汁（白糖1大勺，鹽3克，蠔油1勺，清水50ml，玉米淀粉1大勺，香油1/4小匙）。

做法：

1、胡蘿卜去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用。

2、將碗汁調料混合攪拌均勻備用。

3、鍋內熱油，待油溫升至約八九成熱后關火倒入松子。

4、利用油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。

5、鍋內留底油，下入蔥姜末爆香。

6、下入胡蘿卜丁炒香。

7、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻。

8、倒入碗汁勾芡。

9、最后下入松子制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、制作這道菜使用的是罐裝甜玉米粒，如果使用冷凍玉米粒或者新鮮玉米需要事先焯水。

2、松子不要直接在油鍋中加熱炒制，因為松子自身油脂較高，這樣操作很容易變糊。要將油燒熱后關火，采用溫油焐熟的方法來操作。

3、最后的炒制時間較短，要一氣呵成，注意掌握好火候兒。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/199710658.html