2012/2/8 14:37

子瑜媽媽美食坊 blog

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很喜歡家人做的菜，從小吃到大的味道，怎么吃都覺(jué)得不夠，尤其是現(xiàn)在身在異鄉(xiāng)，更是難得有機(jī)會(huì)再?lài)L下遠(yuǎn)方親人的手藝。這道紅燒魚(yú)頭，是我爸爸媽媽?zhuān)瑺敔斈棠?，哥哥，都?huì)燒的一道菜，后來(lái)，我也會(huì)了。今天分享給大家。

原料：

魚(yú)頭半個(gè)(2斤)、蔥姜蒜、青紅椒末。

做法：

1、將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用;鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃；

2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深)。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面；

3、蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)；

4、撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)：

1、生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深。

2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買(mǎi)太巨大了，我的好象買(mǎi)大了，煎的時(shí)候有點(diǎn)困難；

3、買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候，可以請(qǐng)老板現(xiàn)殺的，最好不要買(mǎi)殺好的那種，可能不新鮮；

4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102dt59.html