客戶(hù)端
2012/2/8 14:01
在我們家，清蒸魚(yú)是常菜。不僅好吃，易做，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。關(guān)鍵我還很愛(ài)吃。所以，在我執(zhí)著的影響下，家人也同樣喜歡上清蒸魚(yú)，有時(shí)甚至我只能把這一口讓給他們。他們健康，我高興。
原料：
黃刺魚(yú)1條（約0.8斤）、蔥2棵、紅辣椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油。
做法：
1、魚(yú)一條洗凈，兩側(cè)剜刀；蔥1棵、紅辣椒1個(gè)切絲，浸于鹽水中；剩余蔥切2段，放魚(yú)盤(pán)底，將魚(yú)鋪于其上；
2、鍋中加水，大火滾開(kāi)后將魚(yú)連盤(pán)放入，蓋蓋子后大火蒸6分鐘，關(guān)火燜5分鐘；
3、將蒸熟的魚(yú)身下的蔥輕輕取出（注意不要翻動(dòng)魚(yú)身，以免魚(yú)肉破碎），魚(yú)湯倒掉；
4、將浸于鹽水的蔥絲、紅辣椒絲取出，鋪在蒸好的魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油；
5、起油鍋，放炒青菜量的油，燒至七分熱后潑在蔥絲、紅辣椒絲上即可。
小貼士：
1、蒸魚(yú)豉油是很好用的調(diào)味品，非常適合于烹飪新手，或?qū)ξ兜罌](méi)有把握的，或沒(méi)有時(shí)間專(zhuān)門(mén)調(diào)味的。里面的味道經(jīng)專(zhuān)業(yè)搭配，鮮美可口，所以不必再添加其它調(diào)味料。
2、這屬于魚(yú)的基礎(chǔ)蒸制法，如果時(shí)間允許，或者想調(diào)劑生活，可以在此基礎(chǔ)上，做麒麟魚(yú)、孔雀開(kāi)屏等，端看自個(gè)兒需要。
3、如果用河魚(yú)或腥味大的魚(yú)，蒸時(shí)，在魚(yú)身下還需加墊兩片姜，去腥。
4、上面時(shí)間只限于不及1斤重的魚(yú)。具體蒸制時(shí)要根據(jù)自家爐火大小、魚(yú)身大小、厚度，而適當(dāng)增減時(shí)間。但是水滾開(kāi)后放魚(yú)及關(guān)火蓋蓋虛蒸使確保魚(yú)肉鮮嫩至為關(guān)鍵的步驟，決不要輕易省略。
