2012/2/8 13:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：盈盈而笑
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以前家里常是親戚朋友聚會(huì)的地方，因媽媽燒得一手好菜，家人又好客，幾乎每周都會(huì)有一次大大小小的聚會(huì)。家里的菜式也在不斷的變換，魚(yú)就有好多種不同的做法，媽媽的拿手魚(yú)就有：糖醋脆皮魚(yú)、軟酥魚(yú)、豆瓣魚(yú)、滑魚(yú)片、魚(yú)丸等。

軟酥魚(yú)，聽(tīng)這名字就是很美味了，這也是我那段時(shí)間特別喜歡的一種做法，一般是用草魚(yú)做的，把魚(yú)片成片腌過(guò)后再炸，然后再用料汁入味，送酒最適合，我常把它當(dāng)零食來(lái)吃。

剛離開(kāi)重慶一人來(lái)深圳后，媽媽總記掛著我，當(dāng)一同學(xué)回家辦事，她趕著做了一大盒子軟酥魚(yú)請(qǐng)同學(xué)捎來(lái)，因當(dāng)時(shí)同學(xué)在增城，十多年前從增城到深圳也不是那么容易的事，最后，當(dāng)然是同學(xué)幫我吃了魚(yú)。為此，媽媽不開(kāi)心的念叨了好多年，呵呵。后來(lái)碰見(jiàn)這同學(xué)，也說(shuō)這魚(yú)太好吃了。

千里之外媽媽親手做的那盒軟酥魚(yú)雖然我沒(méi)吃著，可時(shí)常記掛在心，想起這軟酥魚(yú)，就想起媽媽的味道。

那天無(wú)意中在市場(chǎng)見(jiàn)一種小魚(yú)蠻好看的，一問(wèn)是鳳尾魚(yú)，立馬就想著拿它來(lái)做軟酥魚(yú)一定不錯(cuò)，買回家就給媽媽打了電話，問(wèn)了詳細(xì)的做法就開(kāi)練了。

原料：

鳳尾魚(yú)、鹽、醬油、料酒、生粉、生姜片、大蒜片、花椒粒、干辣椒、油辣椒、白糖、醋、小蔥、味精。

做法：

1、鳳尾魚(yú)洗凈瀝干；

2、用少許鹽和料酒把魚(yú)腌上半小時(shí)左右；

3、把腌好的魚(yú)撈起，抹干表面的水份，加適量生粉拌勻；

4、炒鍋放油，燒熱后下魚(yú)炸至表面微黃色撈起，魚(yú)全炸過(guò)后，再把油溫?zé)唿c(diǎn)，再次投入炸過(guò)一次的魚(yú)，炸至金黃色撈起備用；

做法：

5、另起炒鍋放適量油，溫?zé)嵯禄ń妨?，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香?/P>

6、倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開(kāi)后加味精調(diào)味；

7、把炸好的魚(yú)投入醬汁里翻勻，讓魚(yú)都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。