2012/2/8 13:39

做重慶酸菜魚(yú)可以用草魚(yú)、大頭魚(yú)、鯉魚(yú)。我一般愛(ài)用大頭魚(yú)來(lái)做，一條魚(yú)可以兩吃，魚(yú)頭可以蒸剁椒，魚(yú)身做酸菜魚(yú)?；蛑毁I魚(yú)身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚(yú)又省錢，多好呀。

原料：

大頭魚(yú)身一條、酸菜。

調(diào)料：

泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒(méi)有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。

做法：

1、買大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來(lái)；

2、再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用；