2012/2/8 13:22

炊煙裊裊起。。。 blog

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一年四季，姆媽永遠(yuǎn)是廚房里最忙碌的，一家人的餐食在她的打點(diǎn)下永遠(yuǎn)是那么可口妥貼。每逢初夏時(shí)，一碗蠶豆成了餐桌上每日必出場(chǎng)的名角。幸好一家人都喜愛(ài)這物，從蠶豆一上市一直要吃到蠶豆落市，本地的新鮮蠶豆時(shí)間性強(qiáng)，價(jià)格也隨著蠶豆的鮮嫩程度起伏，與外來(lái)客豆價(jià)廉相比，還是更愿意飽嘗蠶豆短暫的鮮嫩，它的美味是集天地之氣自然而成的。

姆媽說(shuō)，若要蠶豆鮮嫩可口，選材、剝殼、煸炒都有講究。新鮮的蠶豆皮薄，戴一頂翠綠柔韌的“小禮帽”，如果只剩一條黑色的線(xiàn)，說(shuō)明蠶豆老了；剝好的蠶豆要馬上煸炒，時(shí)間放長(zhǎng)了，皮風(fēng)干后也會(huì)老掉；蠶豆一定要炒得爆，直到每顆豆皮開(kāi)裂；半老的蠶豆，在豆皮黑線(xiàn)處用剪刀剪一小口，吃時(shí)就很容易把皮吐掉；如果不小心買(mǎi)到了老蠶豆也無(wú)妨，將它剝?nèi)ザ蛊こ啥拱昕沙纯芍?，味道也是不錯(cuò)的。

跟著姆媽轉(zhuǎn)悠在廚房的日子里，記住了很多的竅門(mén)和經(jīng)驗(yàn)，唯一沒(méi)有做到的，就是姆媽不厭其煩地買(mǎi)豆剝豆，剝得指甲縫發(fā)黑，豆子卻干干凈凈的落入盆里。而我，常常是戴起一次性手套，生硬地將豆莢一拗，豆從里面落出來(lái)，滾的地上到處都是。

喜歡透著清香的蠶豆，粒粒飽滿(mǎn)，炒得翠綠碧嫩，嚼著一絲鮮甜，極簡(jiǎn)單家常的蔬菜，卻有著似田野的樸實(shí)，喜歡，僅此而己。

蠶豆，性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫(yī)瘡，并有逐風(fēng)邪作用。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蠶豆每100克含蛋白質(zhì)28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質(zhì)，尤其是磷和維生素的含量比較高，蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來(lái)說(shuō)，都是一種良好的綠色食品。蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時(shí)也應(yīng)注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜堿甙的物質(zhì)，能使人發(fā)生急性溶血性貧血（即蠶豆黃?。?/P>

【炒蠶豆】

原料：

鮮蠶豆400克、雪里蕻少許、糖1小匙、鹽1小匙、素高湯2勺