2012/2/8 17:38

友情提示：

1、買回來的豬肉餡建議偏瘦一些，這樣在烤制的時(shí)候不容易出油。

2、如果喜歡顏色淺一些的，可以用生抽，喜歡深一些的可以加入半勺老抽。

3、在錫紙上涂一層薄油，這部非常重要，如果沒有，你做好的豬肉脯很可能去不下來。

4、搟肉餡的時(shí)候一定要搟成薄厚均勻，這樣烤制的時(shí)候受熱才會(huì)均勻。

過程比較簡單，但有幾個(gè)點(diǎn)一定要強(qiáng)調(diào)一下。

首選用到的原料，魚露是不可缺少的，如果少了它，味道那是大打折扣，這個(gè)是秘密哈，一般人我可不告訴。如果沒有倒也不是不能做哈，沒啥都能做，就是味不對唄。實(shí)在沒有就用蠔油代替吧。

其次是兩大關(guān)鍵，是決定你的豬肉脯是否能成功的關(guān)鍵。

第一個(gè)關(guān)鍵就是在做豬肉脯的時(shí)候，錫紙上面一定要刷一層薄油，烘干后，豬肉會(huì)脫水，如果不刷油，那就會(huì)粘在錫紙上了。

第二個(gè)關(guān)鍵就是搟肉餡的時(shí)候一定要搟的均勻，邊邊角角很容易搟薄。由于烤箱溫度比較高，烤制的時(shí)候變焦容易糊掉，所以需要注意。

額外再提醒一下，不是最關(guān)鍵的，但也是做出漂亮的豬肉脯的次要一步。再搟至的時(shí)候盡量保持邊緣整齊，這樣可以省下很多邊角。如果總想著邊角反正也是要切掉的，這樣出來的成品就會(huì)比較小了。本來烤制完以后就會(huì)回縮，要是再去掉邊角，就更沒多少了。反正吧，我在做的時(shí)候盡量保持周圍整齊，最后切出來的成品，就是圖上的這6片，不是我偷吃了。做完以后老公一直躍躍欲試想吃，我說就6片，必須要先拍照你才能吃。他是眼巴巴的看我拍照片啊。因?yàn)樗牢乙慌恼?，能自己在那搗鼓2個(gè)多小時(shí)的說，給他等的啊。

對了，還有一點(diǎn)，烤制的時(shí)候不用考慮把四周的錫紙折成一個(gè)邊，因?yàn)榧訜釙r(shí)會(huì)回縮，錫紙會(huì)自動(dòng)上翹，保持錫紙平整，可以避免豬肉脯畸形。風(fēng)味上可以根據(jù)自己的喜好，我喜歡黑椒AND香辣，所以加了黑胡椒粉和辣椒油，如果你喜歡咖喱的那就親自實(shí)踐一下吧。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100m5dv.html