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2012/2/8 16:51
5、發(fā)酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點(diǎn)堿水揉合至無(wú)酸味；
6、用手將面團(tuán)團(tuán)成橢圓形；
7、平底鍋不放油，將團(tuán)好的餅子一個(gè)個(gè)貼到鍋中；
8、小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒(méi)過(guò)貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續(xù)煎約15分鐘至水分收干即可。
制作提示：
1、過(guò)去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類(lèi)，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；
2、現(xiàn)在一般家里沒(méi)有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好后，加一點(diǎn)水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來(lái)的貼餅子味道也差不多，不過(guò)大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；
3、我用平底鍋?zhàn)龅馁N餅子比用大柴鍋?zhàn)龅拇箫炞觽€(gè)頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒(méi)什么區(qū)別；
4、做玉米面餅時(shí)加堿一方面為了中和發(fā)面的酸度，一方面因?yàn)橛衩字械臒熕嵋越Y(jié)合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，否則容易引起煙酸缺乏癥。不過(guò)我家的水就有偏堿性，所以我一般發(fā)面都不加堿也沒(méi)事兒；
5、看到有個(gè)筒子留言說(shuō)餅底粘到鍋上了，我補(bǔ)充說(shuō)明一下哈～要讓餅底不粘鍋很簡(jiǎn)單，放涼一會(huì)兒就不會(huì)粘了，跟煎魚(yú)的道理是一樣的，我以前說(shuō)過(guò)哈～我用的不粘鍋，不放涼也沒(méi)事兒。用普通的炒菜鐵鍋也做過(guò) ，放涼一會(huì)兒就自然脫離了。
