客戶端
2012/2/8 16:18
做法：
1、酵母溶于溫水，靜置5分鐘。
2、除無鹽奶油為所有材料混合成面團，再加入奶油揉至面團完全擴展階段（面團可拉出薄膜狀）。
3、基礎發(fā)酵1小時，溫度28°C，濕度75%（因目前是夏季我一般都室溫發(fā)酵，但時間上可能稍稍延長），面團發(fā)酵至原來的2.5-3倍大，食指沾少許面粉，在面團中間戳個洞，如果洞眼不立即回縮，基本保持不變的話說明發(fā)酵完成。
4、面團取出，對折，將空氣擠出，滾圓，蓋上濕布，松弛15分鐘。
5、用手掌輕拍面團，把氣體壓出來，再分別用搟面杖由中間往兩側搟長，翻面同樣步驟搟一次。
6.、將葡萄干均勻撒在面皮上，再由短邊卷起，收緊收口，接縫處朝下。碼入吐司模。
7、最后發(fā)酵1小時，溫度38°C，濕度85%，可以蓋上濕毛巾，移入烤箱進行。
8、面團發(fā)至模具的8-9分滿，手指輕碰不回彈，即表示發(fā)酵完成。同時預熱烤箱180°C。
9、面團表面刷上薄薄一層蛋液（額外分量），入爐烘烤35分鐘。
10、期間注意觀察，表面上色后，蓋上鋁箔紙，以免烤焦。出爐后立即脫模，晾涼。
