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2012/2/8 16:10
黑芝麻湯圓
（6個(gè)量）
原料：水磨湯圓粉100克，溫水85克，黑芝麻餡。
做法：
1、在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán)。餳10分鐘。
2、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成六個(gè)小劑子。
3、取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁，慢慢用手將面皮捏薄，放入黑芝麻餡，用手的虎口處收口，輕輕揉圓.
4、鍋中燒開(kāi)水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見(jiàn)開(kāi)就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。
小貼士：
1、做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以，我用的是超市買(mǎi)的＂賴＂湯圓粉，其中添加了20%的大米粉，降低了純糯米粉的粘（nian)度，使成品糯而不粘。
2、湯圓的外皮不能太厚，否則不容易熟，而且口感也不好。
3、煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會(huì)把湯圓煮爆裂了。
