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2012/2/8 17:55
對于學生和腦力工作者，吃足夠的主食就顯得更為重要。
碳水化合物是供能最快的能量，在體內轉化而成的葡萄糖是大腦唯一可以利用的能源。說白了就是大腦在工作時很挑剔，它只看得上葡萄糖，根本不稀罕蛋白質和脂肪。
要不說大腦“聰明”呢，它知道，葡萄糖的工作效率非常高，吃入后能迅速提供能量，而蛋白質和脂肪都需要漫長的消化吸收過程，產能速度遠比不上碳水化合物。而且蛋白質在代謝后會產生廢物，脂肪在代謝過程中需要碳水化合物來幫忙，如果沒有這個幫手，脂肪分解到一半就罷工了，然后產生酮體，發(fā)生酮中毒。而碳水化合物代謝后不會產生垃圾，非常“清潔環(huán)?！?，同時還會助脂肪一臂之力，大腦就喜歡這么純凈、高效又樂于助人的好同志。
但是可能就因為碳水化合物產能快這個特點，所以大腦是不備儲存庫的，就是說大腦隨時需要糖類來給它供能。所以我們的食物中一定要保證碳水化合物的供應來保證需要。如果血糖過低，大腦功能就會受到影響。
有不少人都有過低血糖的經歷吧，尤其是不吃或少吃主食的女孩子經常會發(fā)生低血糖。一般的癥狀是頭暈，其實就是大腦缺能量了。一旦能量不夠，大腦就有反應。這些反應一般有頭暈、容易疲勞，記憶力下降，注意力不易集中，精神狀態(tài)低下等等，嚴重時還會發(fā)生休克。
對于用腦量很大的學生和腦力工作者來說，供應足夠的碳水化合物有多么重要。
如果想讓我們的大腦有足夠的動力來工作，充足的碳水化合是非常重要的。而且，最好是粗細搭配。
一方面，粗糧可以提供更多的營養(yǎng)素，尤其是維生素B1。維生素B1是和神經系統(tǒng)密切相關的維生素，可以促進大腦更好的工作。同時B1還有促進胃腸蠕動的作用，可以調理腸胃，增進食欲。而精制米面中幾乎不含有B1，糧雜糧中的含量則較高。
另一方面，粗糧含有較多的膳食纖維。膳食纖維除了可以防止便秘，在這里還有一個重要功能就是使血糖在較長時間內保持一個穩(wěn)定的狀態(tài)。
怎么講呢，可能很多人聽說過這樣一種說法，心情不好的時候，吃點巧克力或甜食可以讓人心情好轉。其實是有些道理的，因為吃進甜食后血糖迅速升高，大腦馬上興奮活躍起來，人也就精神了，心情也好了。
但是，這種興奮是暫時的，因為甜食里大都是精制糖和精制米面，消化極快，被突然升高的血糖很快就會下降，經過這樣的大起大落，心情可能會比吃之前還要沉重，情緒更差。所以這種血糖的突升突降其實反而更不好，尤其對于糖尿病患者。而需要長時間保證注意力集中的學生，這種較大的波動也無疑會對學習質量、精神狀況產生影響。而富含膳食纖維的粗糧吃進去呢，飽腹感較強，屬于低血糖生成指數的食物，升高血糖的速度較慢而平穩(wěn)，但持續(xù)時間較長，即可以在較長時間里將血糖控制在一個很穩(wěn)定的狀態(tài)。這對于學習考試中的學生保持一個穩(wěn)定的狀態(tài)是有很大作用的。而精細的大米白面在這方面則表現很差。
最后還要強調一下，總體的膳食平衡最重要。不要一說主食好，就光顧著吃米飯饅頭了，其他食物不在意。也不要說粗糧好，就全部改成糙米飯了。最關鍵的，還是要整體的平衡膳食，粗細也要合理搭配。
食物多樣，谷物為主，粗細搭配，多新鮮蔬果，適量魚肉，足量飲奶，低油少鹽，天天運動。膳食指南中的這些飲食建議，同樣適用于青少年。整體膳食結構平衡合理了，根本不需要什么補腦品、保健品。通過合理膳食來實現讓孩子健康成長的目的，是最經濟、最安全、也最實用的方式了。
不過，如果是以前從來不吃粗糧的孩子，一定不要一下加很多，從最少量開始，一點一點地增加，讓孩子逐漸適應粗糧的口感。