黃桃免烤布丁

2012/2/8 17:54

關(guān)于瓊脂/魚(yú)膠粉/吉利丁片的應(yīng)用：

布丁，英語(yǔ)pudding的譯音，在香港把布丁稱作“布甸”。布丁的靈魂性材料便是凝固劑，凝固劑中有瓊脂、魚(yú)膠粉、吉利丁片。瓊脂是提取自海藻的凝固劑，瓊脂的凝點(diǎn)較高，即使在夏天，常溫下也可以凝結(jié)。瓊脂可以用來(lái)做杏仁豆腐，如果用來(lái)做布丁的話，口感會(huì)比較硬，不Q彈。魚(yú)膠粉又稱吉利丁粉，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。吉利丁片比魚(yú)膠粉經(jīng)過(guò)了更好的提煉，腥味比魚(yú)膠粉淡，口感好，做布丁沒(méi)有怪味。因此如果用魚(yú)膠粉的話，會(huì)在布丁里面添加一些酒來(lái)去腥。