2012/2/8 17:54

地瓜的廚房筆記 blog

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09年夏天第一次去云南，啥紀(jì)念品都沒(méi)買(mǎi)，就給自己背了個(gè)鍋回來(lái)。結(jié)果買(mǎi)回來(lái)，往儲(chǔ)藏室一放就一年多，去年底去云南，又背回整只大火腿，這下，再?zèng)]有不讓它曝光的理由。做火腿燜飯，煮小鍋米線，燉臘排骨湯……一點(diǎn)一點(diǎn)，我要和云南美食死磕到底。

銅鍋火腿燜飯

原料：

火腿250克、土豆1個(gè)、嫩蠶豆150克、青蔥2根、大米2小碗、豬油2湯匙、鹽1/2茶匙。

做法：

1、大米淘洗后瀝干水分；土豆去皮洗凈后切丁，火腿切??；蠶豆剝殼后取豆瓣使用；青蔥分切蔥青和蔥白兩部分，都切成末；

2、把豬油倒入炒鍋中燒熱，再倒入蔥白末爆香，待香味炒出后倒入火腿丁炒勻；

3、隨后再將土豆丁和蠶豆瓣倒入鍋內(nèi)翻炒，最后倒入大米并調(diào)入鹽翻炒均勻；

4、把炒過(guò)的米飯倒入銅鍋內(nèi)，加入適量清水至剛沒(méi)過(guò)表面；

5、蓋上鍋蓋，用最小火燜約半小時(shí)左右即熟，最后把蔥花拌入米飯中即可。

小貼士：

1、我用的火腿是從云南背回來(lái)的三川火腿，味道特別香，是這道飯的靈魂，所以在選用火腿的時(shí)候要買(mǎi)肉質(zhì)較好的火腿，個(gè)人覺(jué)得宣威火腿的味道更好于金華火腿；

2、炒料用豬油比用菜油更香，雖然比較不健康，但是偶爾為之，也無(wú)妨；

3、燜飯時(shí)一定用最小火，這樣飯才不會(huì)糊鍋，而只會(huì)有一層脆脆的鍋巴，相當(dāng)好吃；

4、銅鍋是在麗江背回來(lái)的，因?yàn)槌粤诉@道飯覺(jué)得必須得學(xué)，而且必須學(xué)得原汁原味，不過(guò)對(duì)于大部分的家庭來(lái)說(shuō)，銅鍋貌似比較傳說(shuō)，所以用砂鍋來(lái)烹飪吧，也是一樣，我也用砂鍋?zhàn)鲞^(guò)一次，無(wú)差。

原文地址： http://yuruofan.blog.sohu.com/172378569.html