客戶端
2012/2/8 16:45
戚風：
原料：
蛋黃糊：
蛋黃6個、白砂糖40克、色拉油100毫升、牛奶100毫升、面粉160克、泡達粉1/2小勺。
蛋白糊：
蛋白6個、白砂糖100克、白醋少許。
做法：
1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）
將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中
面粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用；
2、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發(fā)均勻；
3、3-5分鐘后，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發(fā)泡。 轉低速繼續(xù)打半分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)；
4、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黃液 ，低速攪打 ，攪打一分鐘至均勻濃稠 ，篩入過篩的粉類(面粉+泡達粉）；
5、將蛋黃液和粉類拌勻，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊 輕輕混合均勻 將蛋黃液全部倒入蛋白中；
6、用刮刀從底部往上翻，并配合切拌的動作，輕輕將所有面糊混合均勻（切忌劃圈，會消泡） 將面糊倒入模具中，在桌上震幾下排出里面的起泡，并可使表面平整一些 ；
7、烤箱１５０度預熱后，以烤盤盛托，放入倒數(shù)第二層 全程150度，60分鐘；
8、60分鐘后出爐倒扣，少涼后脫模，奶油打發(fā)，抹在蛋糕體上，草莓裝飾，就OK了。
