2012/2/8 12:25

川味干煸牛肉絲

原料：

牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜絲15克，醋少許，郫縣豆瓣40克，川鹽1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，醬油10克，酒糟汁25克。

做法：

1.將牛肉洗凈，切成5厘米長的粗絲；郫縣豆瓣碾細備用。

2.炒鍋在旺火上燒熱，下油約100克，燒至六成熱，放牛肉絲反復(fù)煸炒至水分快干時，加姜絲、川鹽、豆瓣，繼續(xù)炒，邊炒邊將油分幾次加進，至牛肉酥時，依次下辣椒粉、酒糟汁、醬油、蒜苗，熟時放醋，快速炒幾下起鍋入盤，撒花椒粉，淋香油即成。

特點：

“干煸”是川菜的傳統(tǒng)烹制方法之一，適用于質(zhì)嫩性韌的原料。牛肉絲用此法烹制，具有酥香化渣，略帶麻辣，回味鮮美的特點。

牛肉片炒白菜

原料：

牛里脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，淀粉5克，鹽2克，醬油15克，蔥、姜各5克，糖2克，菜油15克。

做法：

1.將牛里脊切成薄片，用醬油、料酒、蔥、姜浸泡約半小時；將白菜梗切小片，用油先炒過并加入部分鹽，炒勻盛出備用。

2.燒熱油鍋，先把蔥、姜炒透，然后把牛肉片放入，用旺火快炒，并加入料酒、淀粉、醬油、糖等所有作料和炒過的白菜梗片，再炒幾下，最后放入切成寸段的青蒜，再急炒幾下，即可出鍋。

特點：

色澤新鮮，味清淡鮮香。